 道家的“第五个季节” 长夏 “五色” “色”按五行分类有“绿、红、黄、白、黑”五种。 “五味” 按道教易经的五行分类法有“酸、苦、甜、辛、咸”五种。 “五行” 即木、火、土、金、水。 “五季” 道家有“中季”之说 人们普遍认为，一年只有“春，夏，秋、冬”这四季。但是，在道家人的眼里，一年应有“春季、夏季、中季、秋季、冬季”这五个季节。“中季”就是中医常说的“长夏”。根据《黄帝内经》中的说法，“长夏”的计算方法是这样的：一岁有360天，共四季，也就是每季90日，只是将每季最后18日划给“长夏”。 “五脏” 即人体的肝、心、脾、肺、肾。 现在，我们来探讨一下每个季节菜肴的“色”与“味”关系。 春季：木盛、火旺、土休、金囚、水死，其色为绿、红、黄、白、黑，其味为酸、苦、甜、辛、咸，涉及人体的五脏为肝、心、脾、肺、肾。 夏季：火盛、土旺、金休、水囚、木死，其色为红、黄、白、黑、绿，其味为酸、苦、甜、辛、咸，涉及人体的五脏有心、脾、肺、肾、肝。 中季：土盛、金旺、水休、木囚、火死，其色为黄、白、黑、绿、红，其味为甜、辛、咸、酸、苦，涉及人体的五脏为脾、肺、肾、肝、心。 秋季：金盛、水旺、木休、火囚、土死，其色为白、黑、绿、红、黄，其味为辛、咸、酸、苦、甜，涉及人体的五脏为肺、肾、肝、心、脾。 冬季：水盛、木旺、火休、土囚、金死，其色为黑、绿、红、黄、白，其味为咸、酸、苦、甜、辛，涉及人体的五脏为肾、肝、心、脾、肺。 根据上述的五行分类，在餐饮烹调方面我们应该注意什么呢？我认为：我们应该要克强扶弱，注意调理，以求中和。例如：春季，人体的肝火过盛，肾脏亏虚。在饮食烹调上应取其克木生水的白色与辛味的菜肴为主，如鱼类、豆腐、辣椒、白色蔬菜等。 (责任编辑：admin) |