糖炒栗子烤红薯
http://www.newdu.com 2024/10/09 05:10:41 深圳商报 佚名 参加讨论
| 时下报刊的健康栏目里，都在大力提倡吃“应季果蔬”。这当然没错，毋庸多言。我从中却想到，这反过来证明，现在不应季的蔬菜水果到处买得到。 早年间不用任何人提醒，大家都吃应季东西。想不应季也不行。就说眼下这季节的零食吧，《燕京岁时记》里说：“京师食品亦有关于时令，十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。” 糖炒栗子至今仍是北京人初冬时节的挚爱，很多商场一到冬天，都在门口一隅支起小摊儿，一口大铁锅里满满的黑砂，黄油油的栗子在里边翻滚，边炒边卖，热乎的。年轻貌美的北京姑娘，穿着鲜艳的羽绒服，围着大围巾，伫立摊前尝栗子，一口京腔随时点评着，直叫人依稀回到老舍、梁实秋时代的北平。 现在北京卖炒货生意最好的店，当属地安门路口西南角的“秋栗香”，一年四季，什么时候路过，那儿都排着一长溜队，炒花生、炒瓜子、炒榛子……这个时节，主卖糖炒栗子。很多地方的栗子傻大傻大的，瞧着唬人，一下嘴，滋味寡淡，满不是那么回事儿。秋栗香的选材格外讲究，品种始终如一，是传统的那种小小的，个头儿都差不多，像用筛子筛过。炒好的栗子，干湿度恰到好处，外壳易剥，入口又甜又面又香，趁热吃上一小纸袋，唇齿留香，吃完手还一点不脏，根本不用青灯诵读，照样尝到“味外之味”。 与糖炒栗子地位相仿，这季节还有另一样零食儿，从古至今长盛不衰——烤白薯。 还是《燕京岁时记》，“白薯贫富皆嗜，不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，可方为朴实有用之材。” 我上中学时，校舍是明朝奸相严嵩女婿的旧宅院，一概老式平房，到冬天，教室里必需生炉取暖。我们上学时，经常书包里揣俩红薯，早自习前扔进炉膛。一般上到第二节课，红薯香气四溢，老师讲课都不免分神儿。课间操前，从炉膛里扒出外焦里嫩的红薯，吃上两口，肚里有食儿，全身由里到外热腾腾，再去做操，四肢伸展。 现在烤红薯的摊贩仍然四处可见，游商居多，用那种废弃的汽油桶，改造成临时烤炉，骑个三轮，随便找个地方一支，现烤现卖。城管一来，四下逃窜。前几天刚听说，有记者暗访烤红薯族，发现他们用的汽油桶，大多未经专业消毒，很容易残留致癌的化学物质。一时间，游商的汽油桶前门可罗雀，“地瓜坊”的生意却迅猛攀升。 地瓜坊是这两年新出现的连锁小店。一般在东四、新街口这样的传统闹市区，挤出十来平米的地盘，专营红薯类零食儿，红薯干、烤红薯等等。店员热情，店面干净，器具专业，火候恰当，生意越来越好。 《燕京岁时记》中，和烤红薯、糖炒栗子一并提及的初冬零食儿，还有南糖、萨齐玛、芙蓉糕，这几样东西逐渐被现代人冷落，虽然还有，但已辉煌不再，原因大概是太甜了，现代人怕甜——反过来想，证明现在人太不缺糖分了，而我们小时候，能吃块糖，多美的事啊。 (责任编辑：admin) |