美食话蝉(图)
http://www.newdu.com 2024/10/09 07:10:01 香港文汇报 佚名 参加讨论
 居巢：《荔熟蝉鸣》(香港艺术馆展览图片) 有次看一档综艺节目，主旨是整人。游戏规则是无论谁输了游戏，就必须吃下一整只蝉。参加游戏的几位美女尖叫连连，作痛苦状。其实如我等老饕看了，只能在心里默默念叨她们不懂美食了。中国喜欢吃蝉的人比比皆是，只是现在以蝉入馔的菜式不再常见，听说香港现在还有这道菜供应的只有镛记了。 古代的中国人很早就懂得蝉是难得的美食，也很早就有了专门从事捕蝉的人。在《庄子.外篇.达生第十九》里记述了这样一则故事：仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。仲尼曰：“子巧乎，有道邪？”曰：“我有道也。五六月累丸二而不坠，则失者锱铢；累三而不坠，则失者十一；累五而不坠，犹掇之也。吾处身也，若蹶株拘；吾执臂也，若槁木之枝。虽天地之大，万物之多，而唯蜩翼之知。吾不反不侧，不以万物易蜩之翼，何为而不得！”孔子顾谓弟子曰：“用志不分，乃凝于神。其佝偻丈人之谓乎！” 这罗罗嗦嗦的一大段话，说的是有一天，孔子到楚国去，路经一片树林，看到一位驼背的人正在用竿子黏蝉，动作干净利落。孔子问他：你这么灵活，是技术好，还是道？虽然故事主要讲的是道，但是也可以看出来至少从孔夫子那会儿，中国就有“专业”的捕蝉者了。 别以为蝉只是庶民们桌上的解馋菜，在周朝的时候，人们就已把蝉列为君王宴席上的一道珍馐美味，也颇能登大雅之堂。《周礼.天官》记载着，周天子进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，其中的珍用八物，有一说就是指龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。 蝉要怎么吃呢？食蝉有两种方法，一种是随捕随吃，生吞细嚼；多数还是晒干备用，四季取食。李时珍在《本草纲目》里讲的很清楚，“蝉，诸蜩总名也……古人食之，夜以火取，谓之耀蝉”。我小时候也试过用手电筒，在雨后的晚上在树下寻觅蝉，觅得一兜，第二日用盐水泡几个小时后，用热油炸了，出锅时趁热洒上盐面，吃过后唇齿留香。记得蔡澜也在他的专栏里介绍过蝉的吃法，说广东人喜欢吃桂花蝉，用盐諯。泰国人也爱吃蝉，不整只吃，而是放入石臼中，加入配料，舂碎了用来沾蔬菜吃。 有人嫌弃蝉样子丑，怕它不干净，这担心是多余的，看看李时珍是怎么说的吧──“蝉乃土木余气所化，饮风吸露”，土木幻化、饮风吸露的蝉不是神仙吃的东西么？我国古代典籍里说，蝉咸、甘，寒，无毒，其气清虚，故其主疗，皆一切风热之证。用现代医学来解释就是，蝉是无毒的高蛋白食品，可惜今天要吃一盘椒盐蝉也不是那么易得了。 (责任编辑：admin) |