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山东风味之胶东风味名吃-鲅鱼水饺

http://www.newdu.com 2024/09/19 06:09:24 美食天下佚名参加讨论

    每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜．
    现在上市的是春鲅鱼，夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼．
    鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食，作为地道的胶东人，当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子，不辞长作胶东人～～～
    鲅鱼水饺

    原料：
    中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。
    辅料：
    姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
    饺子皮：
    面粉500克、盐5克、水250克。
    做法：
    1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
    2、猪肉剁成肉末．
    3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
    4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
    5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
    6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
    7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
    8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
    9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
    温馨小提示：
    1、姜汁的制备：
    2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．
    3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．
    4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
    5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
    6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．
    7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿

(责任编辑：admin)

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