老重庆的风味小吃(图)
http://www.newdu.com 2024/10/09 09:10:47 重庆晚报 佚名 参加讨论
 肥肠粉 四川在线 图片 老重庆本地风味的小吃、点心，可称美不胜收，遗憾的是有些名小吃已年久失传。 神仙粑，以米粉制成围棋子大，烙黄，入口化渣。另有特制鸡蛋面，是由顾客自带生猪板油、鸡蛋来，摊主将猪板油切成指头大的油丁，加鸡蛋下锅，当面制成神仙粑、鸡蛋面奉上。顾客也可只购鸡蛋、猪油做蛋炒饭，葱花、老荫茶免费，花不了几个钱便饱餐一顿。价廉物美，丰俭随客。 豌豆合汁，是一碗糯米饭加一瓢肉汁豌豆汤，但必须用好芽菜末、小磨麻油为作料，方能香味诱人。同时供应小笼蒸牛肉，食客可要求在笼内加几滴麻油再蒸一股气。 肥肠粉，与扬州帮小吃油豆腐线粉近似，却更有内容。街头食担还有大锅心肺肥肠汤，另有水粉、咸鸭蛋、油炸麻花，猪肉馅大汤圆。心肺、肥肠切片凉拌，类似夫妻肺片。水粉、麻花以及是否加蛋，均按客所需烫热后加上肥肠汤上桌。肥肠汤多为清汤，不备油辣子。猪肉汤圆较甜，汤圆好吃，过去经营者颇多，上世纪50年代始绝迹。 虾酱凉粉，只有鼎新街一家，它没有本钱开店，属于小摊贩，只在夜间设担，所以鲜为人知。摊主使用一副黑漆贴金的小担子，以细瓷小豆油碟盛凉粉约50克，调料则另盛一小碗，让顾客蘸着吃，格调雅致，价格也廉。倘若顾客多出钱，摊主就往调料里加一筷子虾酱，那是沿海来的海鲜，沾在条状的凉粉上，味道绝了。有的食客吃完凉粉，还向摊主讨半碗开水，把碗中的调料全部冲服。 老重庆人有个顺口溜：“好吃不过蜇蛛蛋，中间加个糯米团。”何谓蜇蛛蛋呢？其实就是猪油炸的糯米粑，外观为卵形，就像蜘蛛下的蛋。它的工艺不复杂，但必须是好猪油、好芽菜、好花椒，方能诱人食欲。这东西现已绝迹。 油炸灰水粑，为米粉加碱所制成的米粑，用菜油炸制后，顾客用竹签串着边走边吃。灰水汤圆，也是米粉搓成的汤圆，为甜食，但没有馅，外浇红糖汁。后来自然灾害期间大行其道的米汤圆，就是袭用的这个老谱。只不过60年代初连红糖也不可得，加的是油、盐、葱花，笔者曾吃过。 提丝发糕本是筵席上的甜食，以江北城的餐厅为佳，顾客上桌必送两份，便于顾客作为“杂办”带回家，后来小甜食店也仿制。 (责任编辑：admin) |