家庭菜谱
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:24 新民晚报 佚名 参加讨论
 图片由上海辞书出版社提供 糖醋佛手瓜 佛手瓜洗净去皮，剖成四瓣，挑去内芯，切扇形薄片，加盐腌渍20分钟，用冷开水洗去咸味，加白糖腌渍2小时，上席前加白醋即成。 茅伯铭 佛手瓜拌海蜇丝 海蜇浸洗干净切成细丝，用90℃开水汤泡后捞出，入冷开水激凉挤干；佛手瓜洗净去皮、核切丝，加盐腌渍后挤干，与海蜇丝加味精、白糖、香菇、葱花、麻油拌和即成。 茅伯铭 佛手瓜炒鸡柳 佛手瓜去皮切薄片。鸡脯肉切薄片，上蛋清浆，入四成熟油锅滑熟，加佛手瓜片，青椒片、火腿片过油。蒜泥爆香，沙茶酱煸香，烹黄酒、加料汤、盐、味精勾芡，放入鸡片、瓜片、青椒片和火腿片炒匀，淋麻油起锅即成。 茅伯铭 虾仁佛手瓜 将虾仁洗净、沥水放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉搅拌匀，佛手瓜切成1.5厘米长的菱形状小丁。将炒锅置旺火烧热，注入精制油烧至五成热，倒入虾仁和佛手瓜，划油至熟，倒入漏勺沥油。原烧锅置旺火上，加少许水，用黄酒、精盐、味精调好味后，加入虾仁、佛手瓜丁翻炒均匀后，盛入盘中即可。 龚家坤 橙汁双瓜 分别将黄瓜和佛手瓜洗净去籽（瓤）去皮，切成细丝，用精盐将黄瓜和佛手瓜腌半小时，滤去水分加入鸡精、香油，再浇上浓橙汁拌匀即可。别有风味，是夏令佐餐的佳肴。张兆斌 佛手瓜煲排骨 将肉排斩块洗净，上炉用开水焯一遍去污泡沫，清水冲洗一下待用。佛手瓜剖开去瓤，横切厚片，大香菇浸泡至软洗净切斜片。起锅放适量清水投入姜片、葱段、生抽煮沸后放入肉排中火烧15分钟至肉排熟，再将肉排放入陶瓷煲内加入佛手瓜、香菇用文火煲30分钟，放精盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。张兆斌 鱼香佛手瓜 将佛手瓜洗净去蒂对剖，表面划十字花刀后切成3至4厘米一段；葱姜蒜切成细末；用酱油、醋、糖、盐、干辣椒熬成的红油，一起混合调好滋味待用；锅中的油烧至七成热，下佛手瓜干煸成熟，下调味料及葱姜末收干卤汁即成。 李德复 乳香灼瓜丝 将佛手瓜去蒂洗净后刨成丝，在滚水中焯上2分钟后捞出沥干水；红辣椒、豆腐干、榨菜切成细丝后，在沸水锅中焯一下就捞起滴尽水后，和瓜丝一起放入盘中；将乳腐卤、味精、精盐、麻油、糖一起勾兑成汁，浇在盘中拌和，拌时撒上葱末即可。 (责任编辑：admin) |