别具风味的傣族饭菜
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:41 新民晚报 佚名 参加讨论
文/夏阳 如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时,就会在好客的主人的邀请下,登上傣家人的竹楼,席地围坐在温暖的火塘边,对着藤篾编就的矮圆桌,在悠扬婉转的竹筚声中,仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后,人们都会情不自禁地啧嘴咂舌,对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。在这里,我们向大家介绍傣族人民用来招待远方尊贵客人,也是自己平日爱食用的几种饭。 五香烤傣鲤 用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。 做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。 菠萝爆肉片 用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量。 做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口。 香竹糯米饭 用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。 做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。 这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。 (责任编辑:admin) |