你了解巧克力吗
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:24 新民晚报 佚名 参加讨论
| 可可豆是制作巧克力的主要原料。巧克力的质素取决于可可豆的产地、巧克力涂层的生产和优质的夹心的生产。充足的阳光、丰沛的雨量、温暖的气候，是促使其茂盛成长的不可或缺的条件。可可树一年四季均能开花、结果，但只有很小一部分能结出含有种子的豆荚——果实，即可可豆。秘鲁、厄瓜多尔、委内瑞拉、巴拿马、毛里求斯、马达加斯加等国，都是优质可可豆的产地。在我国广东、海南、台湾省境内也有栽种。 可可豆经过分拣、干燥、焙炒、压榨、研磨和精炼等多道工序，被制成可可粉，配以不同比例的蔗糖、可可脂、天然香草或人工合成的乙基香兰素以及作乳化剂的大豆卵磷脂后，最终生产成巧克力。如果是果仁巧克力，当然还得加上榛仁等等。以上几种成分的不同配比、研磨时间的长短和加工工艺的精湛与否对巧克力质地好坏起着决定性的影响。 判断巧克力品质高低的方法，首先是看巧克力表面那层白霜明亮还是灰暗。其次，把它掰断时，发出的声音是否清脆，裂面是否干净利索。最好也是最重要的方法是放一小片在你的舌头上，让它渐渐融化，从口感中收集信息：是油腻的还是清淡的？有没有沙粒感？有没有烟熏味或焦烤味？在甜与苦之间是否保持较好的平衡？香草运用得是否巧妙?酸味和甜味又如何？优质巧克力总是具有口感滑爽、细腻醇美、酸甜苦味适中的特点。某种品性过度的都算不上是好巧克力。 (责任编辑：admin) |
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