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文/若丹
近来，市场上白蟹特别多，价格也公道。于是，便想起三十年前资源匮乏时期，排了好长队，买来几只蟹钳脱落、蟹盖松动的梭子蟹，洗净后，或红烧，或做成面拖蟹的情景来。蟹肉虽没尝到多少，但是蟹汤拌饭，那鲜美的滋味，令人三十年难忘。
看如今，放在摊上的梭子蟹只只挺括，拿起掂掂，都是沉甸甸的，更有那大桶里游动的活蟹，就是看，也让人心情舒畅。这么好的蟹，清蒸自然是第一选择，能充分品尝到蟹肉的鲜、甜。笔者在宁波吃过一道面拖白蟹，看上去不怎么样，就是挂上糊，经油炸而成，不同于上海过去的面拖蟹，面粉放在蟹汤中一起煮，类似用面粉来勾芡的一种烧法。
宁波的面拖白蟹，选用新鲜的白蟹，去盖后洗净，切成6块，用盐、味精、黄酒、葱姜汁腌渍一会儿。用少许面粉加泡打粉拌匀，调成糊状后待用。将腌渍好的白蟹块包裹上面糊，放入五成热的油锅内，炸熟就行了。
吃时可蘸醋、椒盐，面糊金黄脆香，蟹肉一丝丝的，透着甜香，原汁原味。此菜做法非常朴素，如装盘精致，可入高档宴席；家庭餐桌，一样可以尝到美味。
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