芙蓉蟹斗
http://www.newdu.com 2024/10/09 11:10:51 新民晚报 佚名 参加讨论
 阴历七月中，大家又都沉浸在观赏奥运的喜悦中。偶尔去一次菜场，竟发现水产摊前爬满了河蟹。这算什么蟹呢？六月黄吧，似乎已过了时候；大闸蟹吧，季节好像还未到。这年头，好多事看不懂！瞅着这不嫩不老、不大不小的蟹，心里暗忖：怎么吃呢？ 用传统方法蒸来吃，肉质肯定是太嫩，一咬一泡水；用本帮方法炒来吃，同样是尝得了味道吃不着肉。正纳闷时，忽然想到了宁波名菜芙蓉蟹斗。 将活河蟹洗净，上笼蒸熟，冷下来后，将蟹脚、蟹钳、蟹身上的肉、黄、膏全部拆下来，俗称蟹粉。将剩下的蟹壳全部扔掉，仅留蟹盖，洗净后备用；铁锅烧热后放入精制油，下葱姜末煸香，倒入蟹粉，翻炒后烹些黄酒，加高汤、盐、味精，转成小火煨烧，入味后，改用大火收干，盛起。用调羹将炒好的蟹粉逐个装入备用的蟹盖内。取鸡蛋清打成蛋泡糊，用小刀刮在蟹粉上，将蟹粉全部盖没，再撒上火腿末，蟹斗生坯就完成了。将此蟹斗放入烤箱内，开上下火，220摄氏度，15分钟后将蟹斗烤成金黄色即可。此芙蓉蟹斗又鲜又香又滑，趁热吃味道绝佳。 如用忌司代替鸡泡糊，用黄油炒制蟹粉，这样烤出来的蟹斗充满西洋情调，是沪上许多知名西餐厅的创新菜，像过去德大、红房子等西菜馆都有一道叫焗蟹斗的菜。 (责任编辑：admin) |