|
说起莲蓉月饼已有将近100年的历史了，据传是广州莲香楼的首创，当时的莲蓉月饼只是一味莲子的清香，但香港人、广州人对于莲蓉月饼始终不离不弃，一心一意要把莲蓉月饼做到极致，想必是觉得光是香甜还不够，便开始往月饼里填蛋黄，如此一来，月饼汇集了咸甜两种味道，蛋黄的粉软，莲蓉的细腻，两种相去甚远的食物在此完美交融。
身在上海的香港人、广州人都选择了天天渔港，一家香港人开在上海的老饭店，以香港人对莲蓉月饼特有的执着，做了二十多年的莲蓉月饼，已赢得口碑，做成了品牌。
那么怎样的莲蓉月饼才算得上是上品呢？天天渔港监制月饼制作的香港师傅向笔者传授了几招：一要观色。表皮和内陷金黄透亮为佳。二是看皮。上佳的莲蓉月饼，皮必须薄，最好薄到里面的饼馅若隐若现。三是察切面。切时馅不粘刀，切面应平整细滑，咸蛋黄与莲蓉须界限分明。四才是尝味，可将少许的莲蓉馅料放在舌尖，慢慢磨开，没有颗粒感，既均匀又有绵滑感的为上。而天天渔港的月饼，饼皮和馅料的比例是1：9，足见皮有多薄，外观晶莹剔透，金黄油亮，切面清爽，放入口中，莲蓉就轻盈地在舌尖融化，无任何滞重之感，按以上四个标准来看，绝对称得上是上品。然而这样地道的做工，纯正的口味来之不易，在月饼生产普遍机械化的今天，天天渔港的月饼制作仍是坚持半机械化，很多直接影响莲蓉月饼品质的关键步骤靠的还是人工和手工，比如莲子的挑选，都是有经验老资格的师傅们亲自出马精选上等有“贡莲”之称的湘莲；莲蓉做好之后，需要手工将莲蓉揉软，这一步要的就是月饼师傅的力道和手势，不可由机器代劳；好月饼七分靠的是烘，天天渔港对烘烤时火候的控制甚是讲究，不是一味地利用机器自动化设置，而是由技术高超的月饼师傅来掌控，唯有此才能确保表皮没有焦黄的现象出现，保证内馅受热均匀，口感幼滑。
考虑到如今人们的健康需求以及对新口味的追求，今年天天渔港除了原有的“纯莲蓉月”“单黄莲蓉”“双黄莲蓉”，还推了“无蔗糖单黄莲蓉”以及包含柑橘、玉米、芝麻三种口味的“渔港月”，为“爱莲一族”提供了更多的选择余地。 实习生/吴韧彦
|
(责任编辑：admin)
|