年菜最忌多茨汁 少糖少盐食得其味
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:24 星岛环球网 佚名 参加讨论
中国人习惯在农历新年吃团年饭，象征家庭团圆，和谐欢乐。团年饭少不了一些有象征意义的菜品。一般的年节美食自然少不了发菜蚝豉、鲍鱼、冬菇、瑶柱、莲藕、生菜、鸡等。这些食材都是高蛋白质及含丰富纤维的有益食材。中国的惯例就是无油不香、好厨师一把盐，在烹调过程中一些错误做法，就会让人吃下去大量的脂肪和热量，反而给身体带来了隐患。  很多人为了追求年菜的色香味俱全，会在做年菜时稳特意加很多油进去，有些地方甚至用猪油代替普通食用油。因为脂肪是最能提香的调味料，他们认为油越多菜才会越香。其实，食用油也要吃的适量，多吃反而有害。 在人们通过膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身所含的脂肪，另一半则来自食用油脂。食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。近年来的研究发现：英美等国居民由于长期摄取饱和脂肪较多，他们患心血管疾病的比例为全球之首。饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高，所以要少吃动物油脂。 大家在烹调过程中，往往会添加很多额外的盐及糖。盐和糖是人体必需的，可是也要吃得适量。吃盐和糖的害处想必大家都知道，我这里就不再多说了。这些错误的做法会使年菜变成高卡高脂食物。 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。很多人在烹调菜式时都爱用勾芡的手法保留食材的原味。可是，大家却忽略了另一个重要因素，那就是每一百克欠粉中含有1448千焦的热量。多食用勾芡手法烧制的菜肴反而增加了能量的摄入。 而且芡粉用的是否得当，对菜肴质量的影响也很大。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，反而增加了菜里汤的量。而且在食用时会形成高的脂肪和热量。 所以，建议大家在烹调贺年菜时，尽量少油少糖少盐；食用时亦应注意要少勾茨汁，切忌用汁捞饭，吃肉时要去皮去脂肪，多吃冬菇、蔬菜等高纤食物。 (责任编辑：admin) |