五滋六味煮宰人生 用粤菜做一桌年夜饭
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:57 星岛环球网 佚名 参加讨论
“食在广州”这话一点不假，现代的广州人飞禽走兽，什么都吃，什么都敢吃，这应该与其祖先的饮食文化有关。  说起广东菜，就不得不提饮食流派。在中国源远流长的饮食文化长河中，菜系流派就如它河床里的珍珠般，一直散发着温润的光彩。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。粤菜（广东菜）就是其中的当家花旦。 粤菜饮食文化考 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，粤菜也不例外。有人把粤、闽菜用拟人化的手法描绘为宛如风流典雅的公子。这一点也不为过。 粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。 明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。  广东清人竹枝词云：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。 五滋六味喝主角 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，以滋补、养生为主。 调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“三色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。口味讲究爽、淡、脆、鲜。名菜有三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。 粤菜家常年夜饭菜谱 说完了粤菜的种种特点后，让我们来实地操作搭配出一桌丰盛的年夜饭来。今年除夕你不仅不用在厨房为年夜饭的搭配而绞尽脑汁，又可以吃的很健康。 热盘：芥兰心炒珍菌、鲜淮山冬笋炒石斑鱼片、凤梨咕噜鲜虾球、红焖野生甲鱼裙。 主食：米汤火锅。 汤品：连年发财好市添大利。 芥兰心炒珍菌宜取芥兰的心，再买市面上的一些菇类，混合炒。菜入口清淡，且富含氨基酸，有保健作用。 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片是将淮山与石斑鱼进行切片，二者荤素搭配，营养健康。 凤梨咕噜鲜虾球虽然菜名很长，但很简单。将大斑节虾去壳，裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后，油炸，炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的，入口酸甜，是小孩的最爱。 红焖野生甲鱼裙就是将甲鱼的裙边剪下，配以五花肉、金华火腿及香菇，小火焖上40分钟。富含胶原蛋白，入口即融，适合老年人食用。 米汤火锅的汤底用米汤，不油腻，有清香。吃后不上火，肚子也不胀。它是清淡派的代表。 连年发财好市添大利是用莲藕、发菜与猪脚同炖，熬汤。 今年的除夕夜，您不妨也试一试用广东特色菜过一个新年，说不定别有一番风味。 (责任编辑：admin) |
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