冬季暖身重喝汤 粉葛赤小豆煲鲫鱼汤DIY
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:31 星岛环球网 佚名 参加讨论
隆冬时节,为了对抗寒冷天气,人们会增加蛋白质、脂肪及热量丰富的食物摄入量,鱼肉历来就以其味道鲜美而深得人们的喜爱。民谚有“冬鲫夏鲤”之说,这个季节正是吃鲫鱼的最佳季节,此时的鲫鱼肉肥籽多。 鲫鱼可以开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。鲫鱼的做法很多,尤以烧汤最鲜美、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥腥味较重。 粉葛赤小豆煲鲫鱼汤 功效:这款汤具有清热解毒及降血糖的功能,对脾胃虚弱、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补疗效。 材料:粉葛500克、赤小豆30克、 猪脊骨250克、白鲫鱼一条(约200克)、生姜10克、蜜枣1粒。 作法: 1、先将粉葛削皮切块 2、鲫鱼剖好洗净沥干血水。 3、将斩好的脊骨同鲫鱼飞水。 4、生姜去皮。 5、赤小豆洗净后用水先泡1小时。 6、将飞过水的脊骨、鲫鱼同粉葛、姜、蜜枣、赤小豆依次放入汤煲加入清水(水一定要一次放够,切忌中途加水)。 7、大火烧开后转文火,两小时后调入适量的盐调味即可。 ■小贴士:鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,阳盛之体和素有内热者食之则不宜,易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用;不宜与芥菜同食。 另外,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。 ■去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。 (责任编辑:admin) |
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