无锡肉骨排 济公活佛带来的美味
http://www.newdu.com 2024/10/10 03:10:17 星岛环球 佚名 参加讨论
 无锡叫化鸡现在是没人吃了，因为肉骨排大行其道。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨排的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨排就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。 无锡肉骨排又称酱排骨，是无锡历史悠久的著名地方风味菜肴。它肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，色泽紫红，香气扑鼻。相传此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨排”便由此出名，历代相传。下面就介绍做法。 材料（四人分量）：腩排六百克，片糖一百克，大红浙醋两汤匙； 调味料（拌匀）：盐半茶匙，绍酒半茶匙，老抽两茶匙，胡椒粉少许，水两杯。 做法： 1、腩排斩成四英寸长，骨共三条，洗净，抹干水分。 2、用适量油将腩排两面煎至微黄色，加入调味料，以慢火焖约半小时。 3、放入片糖及浙醋焖约十分钟至汁液浓稠，即可上碟。 特点：浓油赤酱，酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 (责任编辑：admin) |
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