太白鸭
http://www.newdu.com 2024/10/10 07:10:55 中国国学网 佚名 参加讨论
太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白有关。李白祖籍陇西成纪，幼年时随父迁居四川绵州昌隆，直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。 唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用。相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐皇面前对其进行谗言攻陷，唐玄宗逐渐疏远了他。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，最后竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：“此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜之事却成为烹饪史上的一段佳话。“太白鸭”也因此历代相传，成为四川的一道名菜。 原料： 光肥鸭1只 辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量 制作过程： 1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫； 2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严； 3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。 此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补品故兼有养生的功效。 (责任编辑：admin) |