七步鸭
http://www.newdu.com 2024/10/10 07:10:52 中国国学网 佚名 参加讨论
原料: 土鸭一只,生姜15克,大葱75克,花椒5克,蒜片30克,香菜30克,茶水2000克,白卤水2000科,精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油、柏枝、花生壳、锯末各适量。 做法: 1.土鸭宰杀后治净,取出内脏作它用,将鸭身放入盆中,用生姜(拍碎)、大葱50克、花椒、精盐、花椒粉、料酒腌渍2小时左右。 2.将晾干的鸭子放入锅中,用柏枝、花生壳及锯末烟熏1小时左右。 3.将烟熏好的鸭子放入锅中,用茶水浸泡1小时(浸泡时可用微火加温)。 4.将浸泡后的鸭子放入锅中,加入白卤水、卤至鸭九成熟时,捞出晾干。 5.炒锅上火,放入精炼油烧热,将卤好的鸭子放入锅中,炸至表皮酥黄且熟时,捞出。 6.将炸好的鸭子斩为条状,摆放入盘中。 7.炒锅重上火,放入少许精炼油烧热,下入蒜片、葱花炒香,再淋少许卤鸭原汁,调入味精,起锅浇在盘中鸭条上,撒上香菜即成。 特点: 此菜集古今诸多烹鸭方法之大成,鲜香味美,口感独特,实为一款难得的上乘鸭肴。 (责任编辑:admin) |