中国美食之“美”
http://www.newdu.com 2024/10/10 09:10:50 中国国学网 佚名 参加讨论
| 中国饮食有着深厚的文化底蕴，“吃在中国”，可谓名不虚传。那么，如今作为早已超越了果腹阶段，已经进入到审美境界的中国美食，究竟美在何处呢？ 对此，人们常用“色、香、味”三字，来说明中国饮食之美，顶多再加一个“形”字，就认为可以称得上“俱全”了。其实这只说对了一半，说全了应当再加四个字。 “色”、“香”、“味”、“形”四字说明了食品对人的视觉、嗅觉、味觉都有“诱惑”作用。接着要讲的另外四个字：“触、器、处、友”，则在更高的精神层次上起作用。 “触”即口感。比如：“脆生生的”、“滑溜溜的”。对煮得恰到好处的面条，武汉人称为“吃到嘴里有精神”，这就是口感方面的内容。 “器”即器皿。指的是杯、盘、碗、筷等餐桌上的餐具。餐具的造型、质地、彩绘，在适当的场合应有讲究。比如，《红楼梦》大观园里的筷子有象牙做的。老通城的高级厨师做的一道名菜叫“蝴蝶鳜鱼”，主料是去刺的鳜鱼肉，配料有蛋皮、香菇、姜片等，造型美而真，五彩纷呈，是盛在大尺寸的金边圆盘中端上餐桌的。假如用个普通盘子装盛，岂不仿佛好的画没能配上好的画框一样令人扫兴。 “处”即用餐的场所。考究的饭店中有散座，有雅厅；雅厅又有不同的装饰，其意在给客人提供舒适的用餐环境。同样的酒席，若摆在嘈杂的大堂中，胃口可能就大不一样了。 “友”指同席进餐的人。“酒逢知己千杯少”，且吃且聊，尽兴尽欢。信乎 (责任编辑：admin) |