茶食底蕴中的那抺暗香
http://www.newdu.com 2024/11/24 03:11:34 不详 佚名 参加讨论
茶食？听着有些陌生，但实际上，我们可能每一天都在接触着茶食，茶饮料、茶点、茶菜……茶或作为主料，或作为点缀，以不同的面貌出现在我们的饮食之中，不仅让食物变得更加健康美味，更为食物赋予了一种淡雅、一种意境。 何谓茶食，其实茶食是含茶食品的总称，主要品种可分四类： （一）茶饮料：在中国除了较多人仍然采用传统方式泡茶外，各种液体茶饮料也就应运而生。如市面上的绿茶、红茶、茉莉茶饮料。 （二）茶汤饮：以茶作原料，再配以粮食、瓜果之类食品，既可作汤食用，又可保健防病。如红茶大枣汤、绿茶粳米汤等。 （三）茶点心：它既属糕点，可充饥，又具茶味，有提神和助消化的作用。如绿茶芝士蛋糕、茶饼干、茶面包…… （四）茶菜：以茶入菜，中国的许多地区如江浙、江西等地都有以茶入菜的习俗，做出的菜品甜而不腻、油而不腻、清香鲜醇。如龙井虾仁等。 ●当茶遇上佳肴 “予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭静植……”走进“水沐莲清”，周敦颐的《爱莲说》便不自觉地浮现在脑海中。大隐隐于市，隐藏在钢筋水泥之后的一份宁静清幽，颇有几分遗世独立的感觉。 婉转悠扬的古筝，壁上的淌淌流水，蜿蜒的古木楼梯，含苞待放的莲花瓷器，以及店主精心收集的古时家具，这一切都为馆内倍添清淡之气。置身其中，仿佛远离红尘，心会变得简单而安逸。 除了环境令人驻足之外，这里的茶食也是一绝。以茶入菜并非易事，加以创新更是难上加难。既不能破坏茶本身的香味，又要令茶与菜相融，在选料及分量衡量方面就非常考功夫，功夫不到家，自然难成大器。 ●推荐菜式 茶骨烤金虾：虾是显花后蒸，最后再用铁观音茶棍和粗盐再焗，虾肉鲜嫩爽滑。 红袍纸托乳鸽：柔柔的火焰上，雪白的纸张托着浸在自调卤汁中的乳鸽。酱汁随着温度的上升漫漫射入鸽肉中，因为酱汁中加入了大红袍冰茶叶，逼出含着茶香的诱人味道，袅袅上升。“大红袍”属于青茶类，其长处是有绿茶的清香而无绿茶的生味，有红茶的醇厚而无红茶的暴烈，不生不涩，不烈不老，与乳鸽混为一体，更显肉质嫩滑，芳香无比。 鸳鸯戏鳕鱼：鳕鱼炸好，分别淋上自磨的绿茶汁和普洱汁，鱼肉鲜嫩，色泽鲜亮。此茶讲究两汁的调和，普洱汤色鲜红明亮，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香；绿茶汤色翡翠醉人，甘醇鲜爽。 茶香雪蛤焗蟹盖：首先把毛蟹肉拆散，再选用上等的单枞和雪蛤，一齐酿入清洗干净的蟹盖中。焗好后，雪蛤被一层薄薄的酥皮裹住；咬开之后，热喷喷的雪蛤夹杂着青茶的甘醇渗出来，在口中慢慢扩散，唇齿留香。 ●当茶遭遇点心 广州人中意饮茶，嗜好“一盅两件”，前者指的是饮茶，后者说的即是尝点心。除了传统的虾饺、烧卖、马蹄糕之外，用茶做的点心你可尝过？用茶做的点心应带有审美特征，一要适应茶性，二要有观赏性和品尝性，其最大特征应是品种多、制作技巧复杂、口味多样、形体小巧美观，而品尝茶点则重在慢慢咀嚼，细细品味。 ●茶点两例 绿茶酥：一壶陈年普洱，再配以清新的绿茶酥，耳旁则是古韵幽幽，余声袅袅，此情此景，和三五知己谈天说地，人生如此，夫复何求？ 荔红步步高：用荔枝红茶做的糕点，外观可爱，半透明的颜色宛如琥珀，入口凉凉滑滑的，有股淡淡的荔枝香味，最适合搭配一杯绿茶，回味悠长、唇齿留香。 ●茶食DIY 绿茶沙拉 原料：绿茶、芦笋、玉米、圣女果、生菜、胡萝卜、鸡蛋、色拉酱。 做法： 1、把绿茶放入杯中，以70度的低温开水冲泡，茶水备用； 2、各种蔬菜清洗干净，芦笋、玉米、胡萝卜3样入沸水焯熟控干，然后芦笋、胡萝卜切成丁后备用； 3、鸡蛋煮熟去壳把黄、白分别切成丁，圣女果、生菜撕成小块； 4、把所有备料放入大容器中，浇上色拉酱和适量绿茶水拌匀即可。 铁观音炖鸭 原料：鸭、铁观音、板栗、大枣、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒少许。 做法： 1、准备把大茶壶，将铁观音放入，沸水洗茶以后，另加水冲泡备用； 2、鸭去头去脚，连同板栗、大枣一起放入沙锅，一次加水加到锅的八成满，加酱油、冰糖、葱、姜、黄酒和茶水，置大火上煮沸，然后调置小火把鸭子焖炖到酥烂，汤汁几乎收干； 3、鸭子捞出晾温，切大块装盘，并洒上少许铁观音茶叶末，浇淋茶汁即可。 碧螺腰果 原料：碧螺春、腰果、盐、油。 做法： 1、碧螺春和盐置碗中，冲入80度开水，泡5分钟后，倒入漏网，分离茶渣和茶水； 2、在茶水中，倒入腰果浸泡，隔15分钟后翻拌一下，让腰果吸入茶汁； 3、锅中倒油，倒入腰果，用中火油氽，同时用笊篱铲动，氽到微动，投入茶渣油炸； 4、将油炸茶叶和腰果拌匀，即可上盘食用。 瓜片莲子汤原料：六安瓜片、莲子、银耳、红枣、冰糖。 做法： 1、莲子、银耳、红枣放入锅中，煮到八成熟； 2、加入六安瓜片茶和冰糖，加盖闷5分钟即可。 (责任编辑：admin) |
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