立春日“咬春”：南京人讲究吃春卷嚼萝卜
http://www.newdu.com 2024/10/07 11:10:23 南京晨报 佚名 参加讨论
| “立春了，要啃上几口大萝卜！”昨天一大早，70多岁的李大爷便早早赶到了菜市场，买了2斤白萝卜。昨天是24节气之首的“立春”节气。民俗专家告诉记者，中国3000年前就有迎“春”仪式，古时江南百姓对立春十分重视，讲究要吃萝卜和春卷，名曰“咬春”，此习俗流传至今。 南京人立春有吃春卷和吃萝卜的风俗，这是由“咬春”而导出的节日习俗。昨日，记者在菜市场里头看到，不仅有卖春卷皮的，也有炸好了的春卷卖。只见一家制作春卷皮的店里，摆着一只煤炉，上头放一张厚的圆铁板，摊主把干面加水、加盐，先和后拌。先抓一团湿面，再不停地以手为轴心旋转，为的是不让它掉下来。只要把湿面往锅子上轻轻一粘一转，“滋啦”一声，一块皮子就摊好了。李大爷笑着说，“现在要吃很方便，到菜市场买点儿春卷皮，买些嫩韭菜，和着肉丝、蛋皮丝一包，放在油锅里炸到金黄绷脆出锅，吃的时候弄点儿醋蘸蘸，既合时令，又美味可口。” 中国烹饪大师陈剑敏曾在金陵饭店工作30余年，多次主理国家领导人的宴请菜肴。在南京食朝汇，他专门研究南京菜。他告诉晨报记者，“冬春交替时节，吃萝卜再合适不过了。萝卜消积滞、防感冒。”原来，初春时节，乍暖还寒，特别是到了傍晚，气温明显降低，体质虚弱的人，此时容易感受寒邪而引发感冒。再加上过节期间肠胃负担重，多少有些积滞，也是容易诱发感冒发热的原因。萝卜中含有的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。巧用萝卜煲水当茶喝，也可防治感冒。但由于萝卜性寒，脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。 据介绍，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老南京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在巷子里吆喝：“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。南京民俗专家觉得，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。 (责任编辑：admin) |