炒红果--进贡慈禧的地道北京小吃
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:35 中国广播网 佚名 参加讨论
 北京小吃一个有趣的地方是：很多小吃的名字和其本身没什么关系。不熟悉的人会觉得一头雾水。炒肝儿不是炒的，而是像一锅浆糊，里面也没有多少肝。驴打滚儿谁又能想到是什么东西呢？ 明明是一碗面糊糊，一片茶叶没有，却叫做“茶”——面茶，杏仁茶，茶汤都是。灌肠更是和肠没什么关系，直接就是淀粉来的。炒红果也是像炒肝一样，明明是煮的，却说是炒。 其实做起来会发现，严格地说，红果还真是炒出来的！炒的定义是把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，可不就是说炒红果呢嘛～～炒肝儿的炒也是这么来的。 现在的炒红果算是最简单易做的小吃，因为实在太简单了，几乎家家都会做。做得好不好吃，全看自己是否喜欢这种酸酸甜甜的味道。糖加合适了，就没有不好吃的！ 但在以前，炒红果其实是非常讲究而精致的一道小吃，因为和其他很多食物一样，炒红果也是要进贡给慈禧老佛爷的。 这进贡的炒红果绝对不能简单敷衍了事。 材料首选北京密云银冶岭的山楂，因为这里的土质好，产的山楂质地最佳。然后从中挑选大个的，表面麻点多，果肉绵软、颜色白里透红的。 操作也费时，先将山楂煮至半熟，晾凉后去掉皮、花蒂。再一切为二，将果核去掉。开始晾晒。 要在阳光下晾晒三天，期间要随时翻动，使果肉均匀脱水收缩。晾晒三天后，才开始正式炒制。 炒制比较简单，锅中加少量水，下盐、姜末，再下山楂和白糖，小火加热不断轻轻翻炒。 翻炒是为使山楂均匀受热，并防止汤汁沾至锅边，甚至糊底。 这样炒20－30分钟，直至果肉变得殷红，汁液黏稠。一份进贡的炒红果就做好了。 真是又讲究又麻烦又精致。。。。。。。。。 进贡到皇宫的食物，不讲究怎么能看出皇族的气派呢。 可放到普通人家里，何必这么臭讲究呢，直接煮来炒来，就能够相当好吃。 材料：山楂500克，白糖或冰糖200克，盐2克，姜10克 做法： 1、处理山楂：山楂洗净，用筷子将山楂籽捅出来，筷子在山楂里要轻微地转动几下，使所有的籽都出来。这一步是比较麻烦的，每颗山楂有5粒籽，要全部去掉，否则吃着绵软的炒红果时被小石子一样的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻烦，就直接把山楂切成两半再去核就方便多了。 2、姜去皮切成细细的碎末 3、砂锅中倒入250ML水，煮开后，倒入姜末和盐 4、倒入处理好的山楂，煮开后转小火，倒入白糖 5、用大勺子不断轻轻翻炒山楂，一直至水分越来越少，汤汁越来越浓稠 6、炒约20－25分钟就差不多了，炒至最后，山楂的果肉都变成殷红色 备注： 1、糖量仅供参考，个人觉得200克有点太甜了，但有人吃着觉得合适，口轻的话就少放些 2、炒制时间，时间越短汤汁会越多，如果喜欢多喝酸甜的红果汤就减少炒制时间。待放凉后，汤汁会更加浓稠一些，所以时间要自己控制好哦 3、盐和姜末在这里都是提升味道的，也可以不放 4、煮山楂不要用铁锅 (责任编辑：admin) |