『无锡肉骨头』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:03 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：无锡肉骨头 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：畜肉类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：猪肋条排骨1000克 〖辅料〗：茴香6克，丁香1克，桂皮10克（此三料用纱布包好入锅），硝末2克，姜片10克，葱结12克 〖调料/腌料〗：酱油150克，白糖80克，绍酒40克，精盐10克 【制作过程】 (1) 将猪肋条排骨，切成块（每块重80克左右），放入碗内，略加硝末、精盐拌匀后取出摊开，晾隔一夜。 (2) 次晨用清冲洗后下锅，加沸水（水量以淹没排骨为度），用旺火烧煮数分钟后取出，用清水再次漂洗待用。 (3) 洗净锅后，垫上竹制锅垫，依次将排骨排齐，加入汤汁、清水、丁香、茴香、桂皮等配料，盖锅烧煮5分钟后，陆续加入绍酒、酱油、白糖、姜片、葱结，盖好锅盖，用中小火续烧1小时，至排骨酥烂，汤汗稠浓即可出锅装盆。 (4) 锅内汤汁略加糖，再烧一下，称为“老汁”，食用时，将此汁浇在排骨上。味道极佳。 【备注说明】 特色： 色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。 (责任编辑：admin) |