『母油船鸭』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:08 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：母油船鸭 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：禽蛋类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：肥嫩光鸭1只（约1750克） 〖辅料〗：川冬菜100克，猪肉丝150克，香葱寸段150克 〖调料/腌料〗：母油100克，麻油40克，黄酒60克，白糖60克，姜片5克 【制作过程】 (1) 将光鸭从颈部开刀脱出前半身胸骨和背部大骨，在鸭腰处断胸骨和大骨，并割断肛门处直肠，将前半身骨架连内脏一起拉出，留鸭头和鸭颈皮，用水洗净，下开水锅一烫捞起（使鸭皮紧缩），再用水洗。 (2) 将川冬菜、香葱、猪肉丝下锅，加黄酒、酱油、白糖，炒热收干汁汤成馅心，从鸭颈裂口处塞入，将绳在鸭颈裂口处塞入，将绳在鸭颈处打结。 (3) 取大炒锅一只，将鸭子放入，加母油、白糖、黄酒、麻油和水，淹没鸭子，放葱段姜片，盖上盖，先用旺火烧开，后调微火焖3小时左右，至酥即好。 【备注说明】 特色： 原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎 (责任编辑：admin) |