『三丝鱼卷』
http://www.newdu.com 2024/10/10 11:10:13 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：三丝鱼卷 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：苏菜系 〖菜类〗：河鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：蒸之技 【基本材料】 〖主料〗：青鱼净肉200克 〖辅料〗：笋肉50克，香菇25克，熟火腿26克，鸡蛋1个，葱10克，姜汁水5克 〖调料/腌料〗：黄酒10克，白糖15克，生油50克，白酱油4克，精盐3克，香醋4克，干湿淀粉各5克，麻油少许 【制作过程】 (1) 取青鱼净肉把鱼皮朝下，用刀批成3厘米宽、6厘米长的薄片14片，每片摊开，洒上黄酒、姜汁水，下精盐。蛋打散，加淀粉用少许水调成蛋糊，涂在鱼肉上。 (2) 同时将笋肉、香菇、熟火腿、葱分别切成4厘米长的细丝、均匀地放在鱼片上，卷成14个卷，上笼蒸熟。 (3) 锅内放生油，烧至五成热时，加进清汤、白糖、黄酒、用大火烧沸，湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即成。 【备注说明】 特色： 白中带黄，酸甜适口，肥嫩干香 (责任编辑：admin) |