『雪菜大汤黄鱼』
http://www.newdu.com 2024/12/02 06:12:48 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：雪菜大汤黄鱼 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：浙菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：新鲜大黄鱼1条（约500克），雪菜100克 〖辅料〗：葱结1只，姜丝5克，生油50克，笋片50克 〖调料/腌料〗：黄酒15克，精盐15克，味精4克， 【制作过程】 (1) 鱼身两面各用刀剖两个斜十字花刀，咸菜切寸段备用。 (2) 炒锅置旺火上烧热，下生油，将黄鱼两面略煎，速倒入黄酒加盖稍焖解腥，然后加清水1000克左右，用旺火烧开后撇去浮沫，再加盖用小火焖约10分钟。 (3) 待汤白如奶、鱼眼凸出，剖纹绽裂时，放进咸菜梗、笋片、加精盐，用旺火烧开后，再加味精略滚即成。 【备注说明】 特色： “雪菜大汤黄鱼”的主料黄鱼，又叫石首鱼。《本草·集解》志曰：“石首鱼初出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。……”制作该菜系用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，黄鱼体肥肉质结实，汤汁乳白浓醇，咸菜鲜脆，极为爽口。 (责任编辑：admin) |