『蝴蝶海参』
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:13 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：蝴蝶海参 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：闽菜系 〖菜类〗：河鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：其 它 【基本材料】 〖主料〗：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵 〖辅料〗：葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克 〖调料/腌料〗：盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克 【制作过程】 (1) 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。 (2) 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。 (3) 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。 (4) 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。 【备注说明】 特点 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。 (责任编辑：admin) |