长沙“火宫殿”油炸臭豆腐——黑如墨、香如醇
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:30 一元一国学网 佚名 参加讨论
据说，臭豆腐源自北京，从湘阴传入长沙，至今已有百余年历史了，被誉为“湘风小吃的源头”。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。 炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 火宫殿位于长沙坡子街，如今已辟为美食一条街，且尚在扩建之中。当地人介绍，火宫殿原系祭祀火神的庙宇，又名乾元宫，始建于乾隆12年（1747年），晚清时期发展成为集祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙会集市，至民国时期已是“摊担罗列，车棚撑伞”，成为街头小吃的闹市，已有200多年历史，堪与北京天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙齐名。此地游客终日不绝，但真正让其名声大噪的，却是看起来黑糊糊，吃起来香喷喷的民间小吃——“油炸臭豆腐”。  坐在火宫殿的茶室中，点一盘油炸臭豆腐，然后翘首以待。不多时，服务员端来一小碟，炸得枯焦，外表漆黑，一股既臭又香的特殊气味扑鼻而来。小碟中盛有五块，售价五元，并不昂贵，当然比长沙街头小摊卖的稍贵。夹一块，蘸一点用麻油、干辣椒和大蒜粒泥混合而成的调料，送入口中，慢慢咀嚼，感觉表皮焦脆，而内里却软嫩得很，滋味鲜美，越吃越香。一碟臭豆腐很快见底了，但口角生津，意犹未尽。向服务员打听，才知道其特点是“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而要达到这种至高境界的味觉与口感，制作起来丝毫不能马虎：选用优质黄豆为原料，做成水豆腐，再在卤水中浸泡半日以上。卤水也不简单，放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等的白酒等，所以臭豆腐才味道鲜香。浸泡入味后的臭豆腐，取出用茶油经文火炸得微微焦黄，盛碟后就可食用了。选取如此优质的原料，经过如此复杂的制作工艺，怪不得如此好吃呢。笔者注意到，这里是传统做法，与街边小摊炸后再舀一勺卤汁不同，浸泡的工夫看来是最大的区别。火宫殿还有姊妹团子、脑髓卷、糖油粑粑、牛肉馓子等当地名小吃，但长沙最受欢迎，游客必点的还是闻着臭，吃着香的油炸臭豆腐。 主席的胃口很好，据说他年轻时常吃长沙火宫殿的油炸臭豆腐干，解放后还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文化大革命期间火宫殿的影壁便出现了两行大字——“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。” 与武汉的鸭脖子、天津的大麻花、成都的麻辣烫一样，油炸臭豆腐已经成为所在城市最值得自豪的民间饮食文化象征，无论国内游客还是外国友人来长沙无不以品尝臭豆腐为快乐。 (责任编辑：admin) |