『酸辣笔筒鱿鱼』
http://www.newdu.com 2024/10/10 01:10:47 中国国学网 佚名 参加讨论
 〖菜名〗：酸辣笔筒鱿鱼 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：湘菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：炒之技 【基本材料】 〖主料〗：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克 〖辅料〗：泡菜25克 〖调料/腌料〗：泡辣椒，味精各适量 【制作过程】 (1) 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 (2) 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。 (责任编辑：admin) |