酒与品评与品鉴（2）
http://www.newdu.com 2024/11/27 10:11:43 中华五千年 佚名 参加讨论
四、不喝混酒 喝混酒之所以容易醉，主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，没有太大妨碍。但如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。 五、高梁酒的饮用 正宗高梁酒酒液晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香，因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。不同的饮用方武，将能品尝出各种口感的香、纯、甘、冽。 一、纯饮 纯饮 高梁酒特香、特纯，特甘、特冽的原味由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，纯饮的豪情才能品酌出道地的高梁酒大地风味。 冰冻 储放于冰冻库中的高梁酒，由于具有不结冻的特质，故冰镇后的高梁，减少了酒精的刺激，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用别有一番滋味。 温热 高梁酒经稍加温热后再饮用，酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易挥发，故口味将较柔顺，香气将更浓郁，寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。 二、调味饮用法 加冰块 加矿泉水(冰水) 最佳黄金比例为1：1，加入矿泉水或冰水后，会产生混浊现象，酒精浓度降低，适合偏好低酒精浓度饮用者品尝。 加热水 加果汁 加香槟 加蜂蜜 加乳酸饮料 加乌梅酒 六、葡萄酒的品鉴 区别好葡萄酒、坏葡萄酒的四大基本准则﹕ 香气(smell/aroma) 深度(depth) 复杂性(complexity) 收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length) 口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(NewWorld)葡萄酒的直接明快；也有人喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者。但好葡萄酒还是有个大致的标准的。 香气(aroma/smell) 喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分别。 值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。 简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。 深度(depth) 葡萄酒在口腔中停留时的一面。 喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!)，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。 复杂性(complexity) 葡萄酒在口腔中另一特性 要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。 上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!! 自古以来，专家常苦心思量，寻找其它食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗?晓庄逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。 (责任编辑：admin) |
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