诗情画意淮扬菜（5）
http://www.newdu.com 2024/10/11 06:10:17 人民日报海外版 佚名 参加讨论
| 发展：不温不火持续创新 粤菜、川菜、湘菜等菜如今都已走上了红红火火的大众化发展道路，而淮扬菜却始终不温不火。 笔者在采访北京几家比较成熟的淮扬菜馆时，一些在一线经营研究淮扬菜的专家纷纷表示，现在淮扬菜和川菜、粤菜等相比，所占市场份额还远远不够。 当问及原因时，科力淮扬村的董事长郑河介绍说，淮扬菜在北京的档次定位都比较高，它的原料比较讲究，在制作上对厨师的刀工等技艺要求比较高，做菜不敢有一丝马虎。传统淮扬菜在菜品开发上做得还不够，淮扬菜制作工艺复杂，这是很现实的问题，点菜和品菜都需要时间，需要细细品味，这点也许不太适应当今的都市快速的生活节奏。 新大都绿扬春经理谈松认为淮扬菜的发展空间很大，消费者不仅满足吃的需要，一些顾客更看重背后文化的品位。淮扬菜在这方面是很有潜力的。但是淮扬菜要想开拓更广的市场，焕发活力还需要走一段很长的路。 为了适应市场，淮扬菜的一些经营者也开始进行创新。淮扬村菜品不用味精，全靠火工、复合高汤调味。无论选料、刀工、调味都中规中矩、精工细做、讲求韵味，使得淮扬菜如同吟诗作画，既不居高临下，也不平淡无味。新大都绿扬春尝试中西合璧，用西餐的形式来更好地发扬淮扬菜的特点。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：排毒润肠食材话你知
- 下一篇：紫砂壶16个怪字无人识 专家称像战国时期鸟虫纹