百年饮食:老北京食料就地取材 风格兼收并蓄(2)
http://www.newdu.com 2024/10/11 06:10:45 人民日报海外版 佚名 参加讨论
 挂炉烤鸭海达 以长城为界，北京位于农耕文化与游牧文化的前沿。辽金元明清五个朝代，在北京坐龙廷的倒有四个是北方游牧民族，信奉伊斯兰教的回族聚居北京的历史也有千年以上，风气相沿，牛羊肉、乳制品和烧烤食品曾在北京大行其道。回族清真馆子、东来顺的涮羊肉、烤肉宛、烤肉季至今仍在京城饮食圈子里独领风骚。 作为八方通达的都城，兼收并蓄的结果，北京没有形成独立的地方菜系。但是这里有皇帝和文武百官，于是就形成了宫廷菜系和官府菜系。皇家富有天下，又有御膳房的顶级厨师，有足够的条件做到“食不厌精，脍不厌细”。更由于皇家饮食本身就是一种展示皇权的礼仪，所以才会创制出数百道菜一餐的“满汉全席”来。现代烤鸭的原型就源自于宫廷御膳房的“烧鸭”。“京官”又是封建都城特有的一个社会阶层，往来应酬、炫耀家厨的手艺，是他们乐而不疲的日常功课。流传至今的“谭家菜”，就是官府菜中硕果仅存的代表。 (责任编辑：admin) |
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