百年饮食:老北京食料就地取材 风格兼收并蓄(1)
http://www.newdu.com 2024/10/11 06:10:51 人民日报海外版 佚名 参加讨论
 什刹海大饭庄“会贤堂” 古都北京位于华北平原，在漫长的古代岁月，北京人所能利用的无非是本地出产的普通食料。名目繁多的北京小吃，像什么驴打滚儿、豆汁、炸糕、炸灌肠、年糕、爆肚儿等等，其主要原料八成是谷物，两成是肉类。严冬季节很难吃到新鲜蔬菜，北京人通过磨豆腐、做粉条、发豆芽、腌咸菜和窖藏青菜，想方设法地添加副食。到了农历立春，家家要啃新鲜的“心里美”萝卜，叫做“咬春”；还要吃春饼，用薄面饼把葱丝、酱肉、肉末粉丝、炒鸡蛋裹成一大卷，大嚼之，俗称“填仓”，蕴含着五谷丰登之意。 (责任编辑：admin) |
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