有关饮食的书(图)
http://www.newdu.com 2024/10/11 06:10:43 济南时报 佚名 参加讨论
 我国自春秋管仲撰《管子》一书，提出“民以食为天”的论断以来，有名的食单、食谱、食经、食疗验方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种，散见各种丛书、类书及名家诗文集的涉馔材料，更是不胜枚举。涉馔材料在古籍里列入“医方”或“杂著”类，现在已很难找到原文。如果不是搞专门研究，饮食书可选择北魏贾思勰的《齐民要术》、明末清初李渔的《闲情偶记》和清代袁枚的《随园食单》阅藏。特别是《随园食单》，从原料选择、搭配调剂、清洁卫生，到火候、刀工、面点制作及职业道德等，均有独到、精辟的阐述；后来青木正儿将《食单》译为日文出版，日本有名的饮食书《中馈录》也是仿《食单》而写成。 我最心仪的饮食书是晚清夏曾传撰的《随园食单补证》。该书可贵之处，一是在袁枚《食单》的基础上新增了“糖色单”、“作料单”和南北菜点167种，所收食谱更加全面；二是对《食单》逐条笺证，考其源流，征引经、史、子、集四部之书多达200余种，有较高的学术性；三是根据清代著名温病学家王士雄的《随息居饮食谱》在各条之后补入食品性能、医疗作用及食疗功效，如菠菜润肠通便，冬瓜行水消肿，丝瓜止嗽化痰，胡桃治淋排石等，进一步增添了知识性；四是记录了作者许多自身饮食调养的体会和掌故佚事，读着有趣。《随园食单补证》将上述多方面的内容集于一身，诚如序中所说：“举箸间皆有学问之道在、养生之道在。”这在其他饮食书中是不多见的。 在中国饮食史上，孔府的饮食最具贵族气派和私家风格，其特点是等级严格、礼仪庄重、品类繁多、款式高贵、技艺精湛、用料考究。据赵荣光的《衍圣公府饮食生活》载：孔府的祭祀宴能“摆席数百桌”，迎宾宴“上菜130多道”，即使家宴也分庆贺宴、寿宴、婚宴、丧吊宴、衍圣公居常宴、府内人员居常等级宴等数种。和孔府相比，济南的饮食没那么铺张华贵，但因同属鲁菜系，济南菜制作也很讲究色香味形及食礼典式，而且品种多达千种以上。1986年山东人民出版社出版“潇洒济南丛书”之四《济南食苑》，重点介绍了济南55种名菜、24种名吃的用料、制法，很富操作性；家庭主厨者不妨择其一二，一饱春节口福。 近日，我又读到东方出版中心出版的美国《简·奥斯汀食谱》、《圣经食谱》中译本。前者从奥斯汀小说描绘的家常饮食与盛会雅宴里辑录出200则食谱，后者将《圣经》故事、菜谱、食材渊源和营养价值等内容有机结合在一起，两书既解读了西方文化，又介绍了西餐知识，可作为家藏书。 (责任编辑：admin) |