茶肆古今
http://www.newdu.com 2024/10/11 02:10:16 青海日报 佚名 参加讨论
| 英国人在印度发现了古老的茶树，以为印度人是最早饮茶的，实际上，我们中国人有可能比印度人更早会饮茶。根据是，尝百草的神农就已经知道以茶解毒了。 据说，神农的肚子是透明的，看到自己尝了百草之后，茶在肚里检查、涤除毒草，便将茶字写为“查”。 到了《诗经》、《尔雅》，茶改为“荼”，所谓“早采者为荼，晚取者为茗”。直到唐朝，世界第一部研究茶的著作，陆羽的《茶经》问世，才将“荼”写成了“茶”。 最早，我们是咀嚼茶叶，然后把茶吃下去，后来将其煮成羹吃。到了唐朝，煮茶的方法在《茶经》中已经非常讲究了。至于泡茶喝，是从宋元才兴起的，其鼎盛于明清。 在市场上卖茶，最早见于陆羽的《茶经》所援引的《广陵耆老传》，其称：“晋元帝时有老妪，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。” 不过，晋时就卖的茶，到了唐时才归于茶肆。唐籍《封氏闻见记·卷六》载：“开元中……大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之……投钱取饮。” 由最初较为粗陋的茶肆，发展到考究的茶馆、茶楼则是在两宋。先是白天开门的叫茶坊，晚上依旧做生意的叫茶室，后来，茶坊也成了夜店。据考，《清明上河图》中就绘有茶坊，《东京华梦录》指明，茶坊天不亮就开门，一直经营到半夜，所谓“茶坊每五更点灯……茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼”。 当然，南宋定都出茶叶的杭州之后，暖风吹得游人醉，茶楼、茶馆才更为奢华。 据《都城纪胜》、《古杭梦游录》、《临安志》等古籍记载，其中有的“刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”；也有的“张挂名人书画……占此会聚，习学乐器或唱叫之类”；还有的号称“花茶坊”，为妓女所专用；甚至有“市头”，是让工匠、奴仆之类的人在工余享用的。 进入明清，茶馆、茶楼广为普及，以杭州论，按《儒林外史》描述，西湖边的茶馆、茶楼是“五步一楼，十步一阁”，仅吴山一条街，“单是卖茶的就有三十多处”，煞是热闹。 这其中，有文人雅士的聚会，有商贾的交易，有媒人的牵线，有说评书弹词、民众的娱乐……曾有诗言：“双坟晚蟀鸣乌石，一市秋茶说岳王。”进而，行业工会也看中茶馆、茶楼，在此聚会，使之成为专业会所。 不过，在茶馆、茶楼中，最具社会意义的恐怕还是“吃讲茶”，或叫“吃评茶”。也就是民间发生纠纷，不打官司，请社会上的权威人物当公证人，在茶馆、茶楼里讲道理，以求和解。公认理亏的一方付茶钱。其权威人物多由卸任官绅，或青、红帮老大充任，虽不无几分黑道色彩，但事关声誉，公平、公正还是很讲究的。 今天中国的茶馆、茶楼大体可以分为：川派、京派、杭派和粤派。 川派，代表性陈设为竹靠椅、小方桌、盖碗、紫铜壶和老虎灶。茶楼里，茶博士挎着超长壶嘴的紫铜壶，以各种高难动作沏茶添水。其最传统者，仅售花茶一种。 京派，讲究文化呈现，从宫廷到市民皆有所属。听书、下棋、养鸟、吃饭……包括看戏曲、相声及仅仅解渴或想喝一口大碗茶的，全都不会落空。 杭派，以西湖双绝———虎跑水泡龙井茶为号召，虽然近年来，有市民化的“自助茶”喝茶兼吃饭，但其之所本，还是以坐对西湖美色，品尝天下佳茗之原汁原味为至乐。 粤派，起源于清末“茶中有饭，饭中有茶”，只需纹银三厘的“三厘馆”。以茶为辅，以各种佳点美食为主，实为“休闲餐饮”。其音乐和花道之类的进入，亦为特色。 从古之茶肆到今之茶馆、茶楼，喝茶品茗正加速商业化，其是非优劣，当由历史评判。 (责任编辑：admin) |
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