古怪吃食“土笋冻”
http://www.newdu.com 2024/10/11 02:10:27 华文报摘 佚名 参加讨论
| 福建厦门最古怪的吃食是“土笋冻”。如果你初次来到我们老家厦门，厦门人肯定会特别向你推荐“土笋冻”。厦门人总是这样说，厦门第一风味小吃啊，“土笋冻”。 “土笋”不是笋，而是一种环节小动物，五到十厘米长，半厘米多粗，学名“星虫”，状似冬虫夏草，生长在浅海滩涂里，有些地方管这种虫子叫沙虫或者海肠子。因为这种小动物色泽灰白，状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。“土笋”味道极其鲜美，可鲜食，也可晒干后食用，特别是干制后炸、炒、炖、烩或煮汤，远远一闻，齿颊生津。 最好的吃法当然属“土笋冻”。 家乡人吃“土笋冻”，但“土笋冻”的主产地却不是厦门，最好的“土笋冻”出在邻近的福建龙海市浮宫镇、晋江市安海镇五里桥和厦门岛对岸的海沧。这没什么好奇怪的，中华文明传统悠久，有几千年的等级制度打底，从来都是“劳动者不得食”。 “土笋冻”的制作工艺非常精细，每道工序都马虎不得：将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐净腹中沙粒，然后在老式的陶缸里精心用手工搓揉、压破、洗净，再耐心地用小火熬煮，熬出富含胶质的汤汁来，最后连“土笋”带汤汁一起轻手轻脚斟入小酒盏，自然冷却凝结成一个个白润晶莹的小圆块，这就是“土笋冻”。小小的“土笋冻”，个个冰清如玉晶亮剔透，让人食欲大开。 吃的时候，摆开酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥等佐料，蘸着吃，更复杂丰富一点的还可配上芫荽和特制的糖醋萝卜。人类的口腔对胶质有着天然的强烈爱好，从熊掌到生河豚，不黏是很要紧的，而“土笋冻”鲜香软嫩滑溜爽口，正好满足了人类对滋味的极端想象，吃后满口腔的甘洌鲜美，回味无穷。 面对着圆滑的“土笋冻”，筷子的工夫极为要紧，稍有抖颤，它就会断然滑溜而去。一旦落地，正好检验它的质地：能蹦跳两下的，方为“土笋冻”中的极品。因为富有弹性的，质地最为柔糯脆嫩，味道也最鲜美甘洌；反之，软烂如同粥饭的，肯定不新鲜，还是弃筷不食为上。面对着鲜美的“土笋冻”，筷功不佳者完全不用担心 ──可以用牙签插取，同样的得心应手。 “土笋冻”不仅味道鲜美营养丰富，还有不小的药用价值，它能降火消炎，清凉解热，当你喉咙疼痛难忍时，吃了它，立即止痛消肿，胜似灵丹妙药。暑天大热时没事吃上几个，神清气爽，胸口一派清凉。 家乡人吃“土笋冻”的历史相当长了，明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》等都有关于“土笋冻”的记载。但是上世纪中叶后有很长的一段时间，“土笋冻”一声不吭消失了，直到改革开放，它才重新出现在厦门的街头巷尾。 “土笋冻”不但好吃，还可以治疗海外游子的思乡症。闽南是著名的侨乡，自古以来有大批的民众离乡背井漂洋过海到南洋等地谋生。在异乡皎洁的月光下，用乡音唱起《土笋冻》民谣，家乡的山山水水一齐浮到眼前，伸手一抹，都是泪水。 (摘编自香港《大公报》 文/方达) (责任编辑：admin) |
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