为何要用2克食盐勺？
http://www.newdu.com 2024/10/11 12:10:48 文汇报 佚名 参加讨论
| 蒋家騉 上海市政府正在为本市600万个家庭逐步免费发放2克的小勺子，希望每人每天吃的盐不超过3勺——6克。最近很多人在讨论盐勺如何正确使用问题，如果你知道了以下知识，就会更好地认识正确使用盐勺的重要性，并为增进自身及家属的健康发挥更好的作用。 食盐是人体必需的食物 食盐是由钠离子和氯离子组成，其化学名是氯化钠。正常人体内钠的总量按每公斤体重计约为1克左右。其中47%的钠离子存在于骨骼中，44%在细胞外液，9%位于细胞内液。人体内水量是相对恒定的，主要是依靠钠离子调节，即钠多则水多，钠少水也少，所以摄入太多的盐容易水肿，特别是肾脏功能不佳的人更容易发生（人体多余的钠90%通过肾脏排出）。钠离子对维持人体细胞的正常渗透压、酸碱平衡和组织细胞之间各种物质交换，维持正常血压以及肌肉、神经兴奋性是必需的。由于我们每天排尿至少有1.5升，而没有感觉的出汗（表皮水分蒸发）约600毫升，如果活动量大或气温高时出的汗会更多。一项对高温作业做的调查结果显示，炼钢工人一天的出汗量高达10000毫升。尿和汗中都含有一定的盐分（所以用舌头舔汗是咸的），如果不能从饮食中补充足够的盐，或是因肾炎等疾病而只能吃太少的盐，就会因缺钠而影响全身代谢和功能，出现头晕、头痛、倦怠、嗜睡、乏力，心率加速、脉搏细弱，甚至抽搐等症状，特别是因疾病、劳动量及运动量大时导致大量出汗和腹泻（例如食物中毒、霍乱及各种原因引起的呕吐和腹泻）而没有及时足量补充水和盐时更易发生，这类人应鼓励喝盐汽水，若出现症状而送到医院肯定会用输入生理盐水（含0.9%氯化钠）来治疗，所以正常人不能“禁盐”。 从生理功能需求分析，每天吃0.5克钠即能满足人体的生理需要，相当于食盐2－3克，吃多了没有好处，尤其是出汗多及有吐泻症状的人不能吃无盐或少盐膳食，因为缺盐会影响正常的生理功能。同时淡而无味的无盐菜肴不能提起食欲，这也是急、慢性肾炎患者吃无盐食品没有胃口的主要原因（为了消肿，他们必须吃低盐或无盐食品）。而正常人则应控制摄入量。 食盐中的氯离子是人体消化液胃酸的主要原料，它在杀灭从消化道侵入的微生物、激活唾液淀粉酶、促进食物消化中起着非常重要的作用；而且，氯离子在稳定神经细胞膜电位中也扮演着关键的角色，体内氯离子含量是由钠离子调节的，当血钠浓度高时，氯离子也增高。 盐摄入过多会危害健康 食盐虽然是人体必需的食物，但高盐饮食则会加重肾脏和心脏的负担，容易引起肾脏及心脏功能衰退。现在知道盐的摄入量与高血压发病率成正比，高血压又与心脑血管疾病和许多慢性病高发有关，更容易发生中风，并因此引起死亡或严重的后遗症。在20世纪50年代，欧美发达国家就发起过“抗盐运动”，号召老百姓少吃食盐。其依据是：食盐消耗量大的国家和地区，高血压的发病率也高。例如，日本北方居民喜欢吃盐腌食品，平均每天摄入盐26克，该地区高血压的发病率是40%，而非洲有些地区的土著人，每天吃盐10克，发病率只有8.6%，爱斯基摩人每天吃盐少于4克，青壮年人群中没发现有高血压的患者，连老人中也很少有高血压的病人，当他们移居到发达国家，与当地人一样饮食，摄入盐增多后高血压也成为常见病。我国的北方人比南方人吃得咸，所以高血压患病率比南方高4－11%。科研人员在动物身上的实验也得出同样的结论：用高盐饮食喂养小白鼠，结果有40%患了高血压，且在停止高盐饮食后，血压也不下降。据对我国16个省市581万人群的调查证实，食盐摄入量多的地区人群，血压值也高，并得出摄入盐每增加2.5克，收缩压增高2毫米，舒张压增加1.7毫米的结论。日本对7个县700名居民做的一项调查结果表明，人群平均摄入盐增加1克，人群平均寿命缩短半年。 高盐也是引发胃病、肾病、骨质疏松等疾病的主要原因，还会影响锌元素的吸收。锌是体内20多种酶的组成成分或酶的激活剂，锌与蛋白质、DNA、RNA的生物合成有密切关系；胰岛素的分子中有两个锌原子，故胰岛素的活性离不开锌；缺锌的孩子生长会停滞，性发育呈幼稚型，味觉减退，伤口不易愈合。高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，使上呼吸道黏膜抵抗病菌侵袭能力下降，造成因口腔正常细菌不能繁殖而导致口腔菌群紊乱，使致病菌繁殖。因此吃得太咸的人容易感染上呼吸道疾病。 为了你的健康，不要吃得太咸。为防止孩子近期及远期发生高血压以及“老年病”的提前到来，要让他们从小养成吃得淡一些的习惯。 如何正确使用盐勺 根据世界卫生组织的建议，成人每天摄入的食盐应控制在6克以下。中国营养学会对我国人群钠的摄入量，折合成食盐： 4－6岁为2.3克；7－10岁2.5克；11－13岁3.0克；14－17岁4.5克；成人5.4克。从最近的上海市调查的结果告诉我们，每天每人平均摄入食盐已达到9.9克，所以必须减少盐的摄入量，改变吃得太咸的不良习惯。 使用2克盐勺，就是希望大家在烧菜时能控制盐的加入量，每人每天不能超过3勺。但应该注意的是：每天6克摄入量还应包括你吃进去的咸菜、酱瓜、咸鱼、香肠、咸肉、火腿、酱油等食品中含的盐，也应扣除你在饭店、学校、单位里吃进去的菜肴和馄饨、包子、点心中所摄入的盐，还要扣除味精中的钠离子（味精的主要成分是谷氨酸钠，其中钠离子与食盐中的钠离子的作用是一样的）。总之，如果你吃的食物有上述情况，就应该在使用盐勺时“手下留情”，以免超量吃进食盐。 我们应养成少放盐、味精、酱油的习惯，还应少吃含盐、味精多的食品,宁可少于6克盐，也不要超量摄入食盐，特别是患有高血压的病人更应注意。 （作者为上海市营养学会副理事长、主任医师） (责任编辑：admin) |