【赤峰对夹】属于中国的“汉堡包”
http://www.newdu.com 2024/10/11 10:10:55 一元一国学网 佚名 参加讨论
编者按：如果你走在赤峰的大街上，会发现有行人不时走走停停，当你走近看，才发现原来是一股香甜夹杂着肉香的味道正在空气中蔓延。原来，是最有名的城南对夹铺里的对夹新鲜出炉了！ 对夹是来自内蒙古赤峰市的一种特色食品。  对夹的来历，得从康熙、乾隆年间说起，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫（承德避暑山庄）避暑狩猎。据说，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰名称来源于红山，意味红色的山峰，而红山上的土质确实为红色）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。而另一种说法是河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。 赤峰对夹经过了长时间的流传，依然赢得众人的喜爱，不得不说其独有的烹饪手法以及严格的技术要求起到了不可替代的作用。 对夹皮，和面时要分三步来，包括：油和面、水和面以及将两样面糅合在一起；揉好后用擀面杖将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。对夹肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制；所用的熏肉原料猪肉，也可以把猪买来自己宰，对熏肉要特别讲究调味和火候。值得一提的是赤峰第一家对夹铺——复生隆所创造的方法：他们起初用锯末、谷糠烧火熏烤猪，但有股烟熏味，后来改为用锅熬红糖冒出的糖热气熏烤猪肉，不但色泽诱人，而且吃起来香甜可口。最后，对夹皮烤好后，用刀从其侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。这样的烧饼夹上熏肉，吃起来味道既香又脆。 赤峰对夹工艺精细，皮酥肉香，爽口不腻，风味独特，是宴请宾客的上品之选。而现代人又推陈出新，在已有的熏肉对夹工艺基础上，研发出既营养保健，又好吃时尚的清真、海味、蔬菜、果酱四大系列对夹，把赤峰对夹推上了一个新的发展水平。 值得一提的是，一直有个令人百思不得其解的问题困扰着对夹喜爱者：各地的驰名小吃都普及的很快，比如狗不理包子、李连贵大饼、河南灌汤包等等，为什么对夹几十年如一日，只在赤峰独存呢？这可能算是美食界的一个迷吧！ 漂泊在外，每到一个城市，总会驻足，大街小巷里寻找那似曾相识的对夹，但失望多，遂愿少，寻寻觅觅，寻找久违了的赤峰对夹，就着馄饨，狼吞虎咽……赤峰对夹，就像初恋的感觉，味道永远是那么鲜美，回味无穷。 麦当劳肯德基里的“美式汉堡包”相信你已吃过多次，不如换个口味，来品尝下物美价廉、荤素皆宜的“中式汉堡包”——赤峰对夹吧！ 地道的赤峰人向你推荐：与对夹为伍的“铁哥们”  对夹+馄饨，吃出生活好滋味！ 对夹+紫菜蛋花汤，营养美味更实惠！  对夹+白粥咸菜，营养早餐的上乘之选！(责任编辑：admin) |
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