北京稻香村：京城“大食堂”（2）
http://www.newdu.com 2024/10/11 08:10:41 文史参考 佚名 参加讨论
| 为做好月饼的馅料，稻香村的选择不无苛刻，鸭蛋黄由洞庭湖放养鸭吃活食下的蛋加工而成；红豆必须是蓟县产的天津红；黑芝麻则是江西产的小粒薄皮麻；熬糖浆来自广东湛江产碳化法的白砂糖；做自来红用的是自制小磨香油，猪油坚持用新鲜板油自炼等等。 有了上好的原料，还得精工细作。作为糕点生产企业，为保证夜班生产用蛋液新鲜，稻香村要求蛋液加工必须在下午4点后开始，以缩短存放时间。为保证元宵的传统正宗口味，北京稻香村一直沿用石碾磨粉，使得元宵口感更加细腻松软。每当食品车间内35个石碾一起开转，新一年度的元宵生产便又启动。为保证生产的元宵新鲜，工人们往往凌晨3点才开始泡米。 稻香村的质量保证和苦心经营，最终取得了良好的社会效益和经济效益。一定程度上，稻香村还成了北京的“大食堂”。1999年，当年只有8万元启动资金的老字号，在复业15年之后，已经拥有16个门店，资产达2.6亿元，销售额5.76亿元，利润5500万。不经意间完成了一次华丽的转身，其不俗的发展速度，被商界称为“稻香村”现象。是年，由于身体原因，被职工们称为“老掌柜”的刘振英，将稻香村的发展重担托付给了毕国才。 北京稻香村第五代传人刘振英，正是在他的主持下，才使得这个百年老字号焕发出新的光彩 “二十四节气养生食品”引领新“食”尚 刘振英之所以把稻香村的领导权交给毕国才，其中颇有缘由。毕国才原来学的是中医，稻香村复业不久，已33岁的他决定弃医从商，投入到当时前景并不看好的稻香村旗下，从当学徒开始了新的人生轨迹。如今在稻香村，流传着当年刘振英考查毕国才的一个小故事。 话说毕国才刚来到稻香村不久，正学站柜台。一天，刘振英来到公司门店柜台前说要买一盒两分钱的火柴，当即给了毕国才一毛钱。毕国才当时已知道对方是公司的一把手，按常理，很多人想当然认为公司老总要小小的一盒火柴，随便拿去用即是了。毕国才却认真地接过刘振英递过来的一角钱，同时把一盒火柴和找零的八分钱交给对方。多年以后，毕国才方才得知，这是刘振英在暗中考核他，看他是否徇私。就此事刘振英还曾在公司领导人会议上表态说：“这个小伙子可用”。从此，毕国才一路从稻香村学徒到门店经理、公司副总经理，一直坐到总经理的位置。 以前刘振英为复兴稻香村提出“早来点、多干点、晚走点”的“老三点”理论，上任后，毕国才结合自己的商业经验，又总结出“新三点”——“多学点、提高点、创新点”。这在新产品开发方面，成效显著。 稻香村食品讲究“四时三节”，端午卖粽子，中秋售月饼，春节供年糕，上元有元宵。在这些传统节日里，稻香村的产品总是唱“主角”，且常卖常新。 如端午节后不久往往是高考时节，稻香村于是推出金色喜庆的“状元糕粽”礼盒。大红色的丝带捆绑成大花，盒面上有状元帽和龙舟的造型，内装稻香村招牌状元糕和6种口味的粽子。稻香村将“糕”与“粽”组合成盒，取“状元高中”的好彩头，颇得市民喜爱。期间，稻香村各门店多的时候每天能卖上四五十盒。 此外，稻香村还走访了营养学家和民俗专家，拟定出符合自然养生及民俗传统的24节气系列养生食物单，如立春有吃春卷“咬春”的习俗；惊蛰后天气转暖、细菌滋生，人们吃“驴打滚”寓意“害虫死，人翻身”；大寒吃年糕取谐音“年年高升”的好兆头；“二月二，龙抬头”，要吃龙须饼?? 将中华民族独有的24节气文化内涵，通过食品糕点形式挖掘出来，既传承文化，也是在食品研发上创新。如“立秋”时节民间素有“贴秋膘”的习俗。炎炎夏日，久无食欲，为了补偿入夏以来的亏空，人们便用吃味厚红肉的办法把在夏天掉的膘重新补回来，增强体质，也为冬天御寒做好准备。同时，立秋后人的脾胃功能逐渐恢复，比起夏季来食欲明显好转，所以立秋后也是贴秋膘的好时候。为此，北京稻香村推出了“立秋肘子”，其肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，口感肥而不腻，回味醇厚，可谓“贴秋膘”主选之一。其他如白露甘薯饼、寒露芝麻酥、立冬佛手卷、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉等，同样可口又养生。 随着城区铺面租金的水涨船高，为节约成本和拓展销售渠道，一贯坚持“自产自销”的稻香村，渐渐也在城乡贸易中心、京客隆、金五星等大中型商场设立“稻香村食品专柜”，以适应新的竞争形势。 弹指一挥间，又是十余年。如今北京稻香村已是遍地开花，拥有百余家连锁店、一个物流配送中心、300多个销售网点。同时还建成了全国传统食品行业内厂房最大、装备最先进的生产加工基地，生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共600多个品种，年销售额23亿元。其在世界上的品牌影响也正日益加强，2008年北京奥运会期间，稻香村还把极具中国传统特色的月饼送进了奥运村。 点心盒子虽小，文化内涵无穷。稻香村经营着小小的糕点，丰富的是老百姓的餐桌。秉承“稻黍干粮称尚品，香透五味第一村”为店训的稻香村，如今对普通百姓的饮食生活来说，已有不可或缺的意义和价值。怀旧特色的“京八件”、牛皮纸包装的“老糖块”、青花瓷罐装的坛子肉、老北京过年菜礼盒、中秋佳节的月饼??它们带给消费者的不仅是物质享受，更是传统文化一脉中深沉厚重的情感寄托。 链接： “稻香村”商标之争引发品牌危机 作为一家百年老店，“稻香村”商标问题正越来越成为品牌成长的绊脚石。近年来，每逢中秋佳节，不少民众反映，自己买的稻香村月饼，怎么跟前几年品尝的不对口，不是一个味？原来，如今在市面上，除了北京稻香村，还有河北保定稻香村、苏州稻香村甚至香港稻香村的月饼等其他产品。同为“稻香村”商标，为何几家厂商同时使用呢？早在上世纪八十年代初，为参加商业部的评优，保定稻香村食品厂着手注册商标。最初，厂领导决定将商标注册为“稻香”，认为加个“村”不太好，好像是搞农业生产的。不料，申请递到商标局后被打了回来，原因是“稻香”有渲染产品的嫌疑。最后，保定稻香村食品厂干脆就直接用厂名，注册了“稻香村”商标。 虽然拥有了“稻香村”商标，保定稻香村食品厂的发展仍非常缓慢。“稻香村”的风头，很快被1984年重建的北京稻香村夺走。此后，保定稻香村一度打算与北京稻香村合作，未果，这也为日后商标问题埋下隐患。直到2002年，两家最终达成协议：保定稻香村准许北京稻香村使用“稻香村”商标，保定稻香村为北京稻香村加工部分产品。2004年，保定稻香村再将商标折价55万，入股苏州稻香村，协议书中明确了两点：一是保定稻香村可以永久使用“稻香村”商标，一是保定稻香村方面与北京稻香村的合作继续有效。至此，能够合法使用“稻香村”糕点类商标的就有3家企业：苏州稻香村——它是“稻香村”商标现在的所有人；保定稻香村——作为“稻香村”商标的注册者，在与苏州稻香村合作后，依然享有使用此商标的权利；北京稻香村——其与保定稻香村的合作协议，仍然有效。对此情形，北京稻香村更多的只能提醒消费者务必认清“北京”字样和“三禾”标识。 来源：《文史参考》 (责任编辑：admin) |
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