民俗文化：全国各地的老字号包子们
http://www.newdu.com 2024/10/11 08:10:26 中华老字号 佚名 参加讨论
| 包子，古称馒头、馒首，是我国传统的面制包馅食品，据传由三国诸葛亮北渡泸水时发明。我国各地有多种不同风味的包子，可供人们大快朵颐。 天津狗不理包子 狗不理包子是我国最著名的面点之一，其色白面柔、皮匀馅多、味道鲜美，吃时满嘴流油，却不感肥腻。“狗不理”是清末武清人高贵有在天津开的包子铺，他曾嫌店名不雅，改称德聚号，但由于食客认准了“狗不理”的招牌，他也就只好继续使用下去。 成都韩包子 四川成都“韩包子”所制售的包子成名于20世纪20年代，有鲜肉、南虾、火腿、附油等多个品种，包子皮薄馅鲜，入口化渣，绵软醇香。尤为独特的是馅中油汁全被包皮吸收，包子既有味而又不显油腻，再配上清香的鸡汤，更显雄浑至极的恬淡。 开封一品包子 河南开封据传是包子的创始地，北宋时包子即风靡全城。明代周王朱木肃尤喜吃包子，其家厨创制的一品包子如今已成为开封著名的面食之一。一品包子造型大方，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，皮软且香，极受欢迎。 靖江蟹黄汤包 江苏靖江的蟹黄汤包以用猪蹄厚皮熬成的胶状皮冻与鲜活母螃蟹体内的微粒蟹卵为馅中主料，味鲜至极。其特点是包皮薄、馅汁特多，吃时要先吸去汤汁，再食包子，别具一番情趣。 南翔小笼包子 上海嘉定区南翔镇的小笼包子成名已有近200年，它是用鲜肉和皮冻制成馅心，包入擀得极薄的皮中，放在特制的小笼屉中蒸制。包子小巧玲珑，皮薄馅鲜，汤多味醇，独具风味。 杭州迷宗大包 这是杭州名点，以个大味鲜著称，一般1公斤面粉只能做18个包子，成品洁白饱满、吃口松软、富有弹性，且价廉物美。由于其吸取了南北方各种包子的特点，无宗无派，故称“迷宗大包”。 扬州五丁包子 据传始创于清代乾隆皇帝六下江南时，当时乾隆来到扬州，要吃“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”之包子。厨师费尽心机，以海参、鸡肉、肥膘、冬笋、虾仁切丁为馅，做成包子，味道鲜香脆嫩。乾隆吃后大为赞赏，“五丁包子”从此闻名。 (责任编辑：admin) |
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