【土家族阴米茶】喝茶有讲究
http://www.newdu.com 2024/10/11 06:10:22 网络 佚名 参加讨论
阴米茶香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，具有滋阴补肾、增进食欲功效。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》，成为土家山寨约定俗成的“茶经”。阴米茶用糯米加工而成，浑圆如珠，晶莹如玉，糍性良好，略带香味。糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序，染上五颜色的食品红，阴干而成“阴米”，阴米制作工艺考究，用糯米10斤、20斤不等，用山泉水泡一天一晚，洗净入木甑之中，旺火蒸熟，起锅倒入竹席，冷却后染上食品红，搓散成颗粒状，阴干而成晶莹剔透的“阴米”。食用时，用猪油炒煮阴米，混上甜蜜的米糟，土家人还煮上几个荷包蛋，起锅即成“阴米茶”。 龙凤团茶的制造工艺十分复杂，分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等工序。 煮“荷包蛋”也有独特风俗，给每个客人只能煮3个或5个“荷包蛋”，不能煮2个（2个鸡蛋喻指男人的睾丸，带侮辱客人之意）。黄水国家森林公园景区的黄水、冷水、官田、中益、沙子、马武等土家山寨的农人将阴米干炒，客人到来时，用开水冲泡几捧已炒泡的“阴米茶”，随取随饮，非常方便。 “阴米茶”是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃。土家山寨家家户户会做“阴米茶”，构成了奇特的旅游饮食文化风景线。 当您进入石柱任何一个土家山寨，好客的主人必用“阴米茶”款待，给您的旅途带来无穷妙趣。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的“过午”小吃，口碑相传，这种习俗从清代沿袭至今。如今，阴米茶已成为具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睐。 首先是温杯烫罐，起火大约十几分钟后，水声飕飕作响，立即将水壶提起，一一把盘子里的几个小茶杯淋了一遍。然后“引龙入宫”，将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细末放在中层，最后才将粗叶放在上面。接着揭开茶壶盖，将沸水环壶口沿壶边冲入，谓之“高山流水”，这个程序是工夫茶之中最重要的。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，此时左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定，再以滚水淋于壶上。之后用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财源滚滚。接着洒茶，最后敬请贵客品茶。喝茶也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。 特色美食“油茶汤”的原料主要是阴米，“油茶汤”的制作工艺是取阴米100克，菜油10克，油炒水煮阴米，再伴上葱花、韭菜、核桃、黄豆、花生米等山珍10克，起锅即成“油茶汤”。香气扑鼻，色泽晶莹如珠，汤色红艳，酥软可口，光滑如颗颗珍珠，令人食欲倍增。 到了朋友家，在古香古色的木茶几旁坐定，朋友开始为我泡闻名海外的潮州工夫茶。“要泡出一壶好茶，必须先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音，茶具最好用宜兴紫砂茶壶。潮州工夫茶的工夫分大工夫、小工夫。小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。”朋友向我演示起了潮州工夫茶的流程。 “龙凤团茶”是北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年（978），宋太宗遣使至建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成。真宗成平年间，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶。庆历中，蔡襄任转运使，专门监制了一种小龙团茶，比龙凤团茶更加精美。神宗时有一位叫贾青的官员担任福建转运使，又创制了密云龙，比小龙团还精细。至微宗宣和年间，转运使郑可简别出心裁，创制出银丝水芽，造价之高，可谓昂贵之极。 (责任编辑：admin) |
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