寻访上海小吃：咸浆
http://www.newdu.com 2024/10/11 04:10:19 新闻晚报 佚名 参加讨论
上海早点摊上的豆浆有三种：淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆，全世界的吃口基本差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。我有位远在国外的朋友，时常往来邮件，有一次我不小心把“先讲”打成“咸浆”，老兄竟然回我一封邮件：兄弟，侬下趟不要在夜里（他正在吃“早咖”）让我看到“咸浆”两个字好伐？我和那位朋友从小都生长在以前的南市区，城隍庙，离我家也就5分钟步程。全血汤、双档汤、咖喱牛肉汤、油豆腐线粉汤、大肠肺头汤、鸡粥、糖粥等等，而其中最让人难以忘怀的，就是弄堂口大饼摊上的一碗咸浆，浓郁翻滚，就这么一直翻到了心底。以至于我那位身在海外的兄弟见不得“咸浆”两个字。 那天，我从大兴街穿到黄家阙路，来到中华路。一脚踏入中华路，恍若隔世，中华路哪里还是多年以前的那条路？问弄堂口的爷叔附近有没有好吃的咸浆，爷叔讲，梦花街。老西门不到，文庙后头，百年老店“大富贵”边上那条小街就是梦花街。 店在拐角上，小店临街角的两面全敞开，一个烘大饼的炉子，一个煎油条的锅子，一个包粢饭的小保温桶，一个煮豆浆的大保温桶。一碗咸浆，1块钱（没想到两个礼拜后再去，涨了2毛），实在便宜。空的瓷碗里，事先放好撕碎的小油条、小虾皮、紫菜片、榨菜末，要有几粒小葱，还要有一定比例的酱油和醋。咸浆好吃不好吃，浆浓是第一，老板娘的手势是第二。碗里的酱油和醋，放多放少全凭感觉。客人叫碗咸浆，老板娘便拿起勺子，到保温桶中舀一勺滚烫的浓豆浆，冲入瓷碗中，豆浆一遇醋，立刻起反应，碗里会起花。最后一道工序是：滴上几滴辣油。 咸浆一放桌上，我一眼就看出来，好咸浆！浓郁而翻滚，看着就一个字：混。看着“混”，吃着就浓。入口还是要有个字：烫。好吃的咸浆一定要烫嘴！咸浆一烫，没办法大口猛灌，只能吱溜吱溜地喝。这一喝，嘴巴就要发出声音。所以，好咸浆，一定是吃得出声音的咸浆。烫的东西，对食道不好，不过，若是吃出了人生的滋味，管伊去！一碗好的咸浆，第一口烫嘴，第二口辣嘴，到最后唯有满头大汗淌淌滴，淋漓而痛快！酣畅而豪迈！上海男人外表弱，骨子里硬，也许就是被这碗咸浆给灌出来的。 抹抹嘴，意犹未尽的走人，在这条看似与大上海格格不入的小弄堂里，头脑中忽然生出梁实秋先生在《北平的零食小吃》中写下的最后一句话：“但愿我的回忆不是永远地成为回忆！ ”（秋叶飞起） (责任编辑：admin) |
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