《食次》
http://www.newdu.com 2024/10/11 02:10:47 中华文化信息网 佚名 参加讨论
作者不详，约为南北朝或更前时的著作。 《食次》原书不存，只有部分佚文或肴馔名称被其他古籍保留。 如在《齐民要术》中，明确标明引自《食次》的肴馔有熊蒸 苞 粲 煮 折米饭 葱韭羹 白茧糖等（另有女曲一条，但不属肴馔）。而在熊蒸条后，又有豚蒸 鹅蒸两种菜的 制法，“如同熊蒸”，可见豚蒸 鹅蒸也出自《食次》。同理，书中还有水 黄茧糖等四种食品亦出自《食次》。这样，可以初步断定，在《齐民要术》中明明白白引用的《食次》资料已达十五种。 再则，郑望《膳夫录》中有《食次一节》，收有以下菜肴制法： 脯法 羹 法 肺 法 羊盘肠雌 法 羌煮法 笋 羹法 汤法。而在《膳夫录》中《食次》与《食单》（韦巨源《烧尾宴食单》）并列，故为书名无疑。再细看《食次》的这七种菜肴制法，竟全部被《齐民要术》收录，只是未说明引自《食次》。如果《膳夫录》所记有据，则《齐民要术》中所引《食次》的内容就达二十多条。 《食次》究竟为何书，尚不清楚。曾有学者认为《食次》是《隋书 经籍志》中所录书名为《食馔次第法》（一卷）的简称。可以聊备一说。 《食次》当为古代重要的饮食著作之一。仅从该书现存的一些菜点的制法分析，当时的饮食烹饪已达到了相当高的水平。 (责任编辑：admin) |
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