泰兴小吃：粯子粥和油摊饼
http://www.newdu.com 2024/10/11 02:10:06 新民晚报 佚名 参加讨论
我走南闯北几十年，各地的美食尝过不少，然而最好吃的还是家乡泰兴那迷人的粯子粥和油摊饼。 粯子粥喝到嘴里既有点软滑，又不像面粉糊糊那样粘乎，既有一点点嚼头，又不像大麦粉粥那样粗糙辣嘴。粯子粥吃在嘴里有那么一股淡淡的特殊香甜味。 粯子粥由元麦粉煮成。元麦的籽粒比大麦和小麦都小，形状稍圆。成熟时籽粒的壳皮会自动裂开。将籽粒脱壳后磨成粉即成粯子。粯子粥是老家乡亲们祖祖辈辈一日三餐的主食。烧煮时先将水烧开，然后左手将瓢中的粯子向下抖撒，右手用锅勺在开水锅里搅，粥沸后闷上三五分钟即可。 粯子粥不耐饥。因此当地人还会送上油摊饼。此饼的做法很简单，但要做得好则不太容易：摊制时先将面粉和成糊状，然后用中火将锅烧热，接着倒入适量面糊，用锅铲将其摊成薄如纸的薄饼。待底部将脆未脆之时，浇洒上一调羹豆油，再撒上适量盐和葱花并将其摊匀，片刻后用锅铲取出置于盘中。此时饼的中间酥脆，四周糯软，用嘴一咬可谓是软脆适度，满嘴喷香。再佐以糯滑甜爽的粯子粥，真有点“朝食之，夕死可矣”的感觉。摊饼前要先向锅中放油，不能多也不能少。多了，面糊会溜到锅底，摊不开。少了，饼子朝下的一面焦了，朝上的还没熟，再说出锅时还极易支离破碎。 摊制此饼最好是用烧柴草的大灶（锅热得均匀）。整个过程要动作麻利，火候要得当。火大了容易焦，火小了饼又不脆。这是有点讲究的。（袁宗达） (责任编辑：admin) |