中华老字号 北京亮绝活(2)
http://www.newdu.com 2024/10/11 12:10:16 人民日报海外版 佚名 参加讨论
 德发长饺子出神入化饺子宴 “真想把它带走”，“这样的饺子真舍不得吃”…… 当德发长饺子制作技艺传承人马顺莉现场展示她精心制作的面点白天鹅时，围观的人群传来阵阵惊叹与喝彩声。 再看看旁边的案板，上面已经做好了不少饺子，都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跃龙门、绿茵玉兔、雪中送炭、扬帆万里…… 盛唐之时，长安就已有饺子。古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、粉角、水点心等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。最早供应饺子宴的老字号——德发长，以其精湛的技艺，更是将饺子宴制作得出神入化。 饺子宴是德发长，上世纪80年代初在饺子包席的基础上，博采众长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融会研制出“一饺一型一态，百饺百馅百味”系列美食，重味，贵鲜，仿生，表里如一。它采用蒸、煮、煎、炸、烤、烙等多种现代烹制方法，烹饪出肉香型、卵香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型口味。在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使花、鸟、鱼、虫千姿百态，“鱼跃龙门”，包的是凤尾鱼肉馅，形似鲤鱼，那尾巴飘飘洒洒，竟仿佛在黄河里游戏跳跃；“芝麻鸭子”，活脱脱小鸭一只，那馅也是鸭肉；“核桃蒸饺”，样子是核桃，包的是核桃仁，颜色也呈古铜色、棕色。 德发长的服务员不但要手脚麻利，还要口齿伶俐。一道道饺子端上来，也配着一套套的祝词，“如果哪位品尝到一颗，祝您一帆风顺，事业有成；两颗，好事成双，双喜临门；三颗、六颗、九颗，愿您步步高升……” 苏绣 何处有绣娘 天津的联升斋创始于1893年，属于苏绣。“我们对传统的苏绣做了一些改进。”联升斋吴经理说，“苏绣十分细腻，但立体感不足，我们在针法运用上弥补了这一缺陷。题材上我们突破传统刺绣花鸟、山水题材的局限，从1997年开始采用一些现代画作为主题，满足现代家居装饰的需要。” “虽然有些作品是照着油画绣的，但相比油画，刺绣有它独特的美感。”吴先生指着一幅牡丹图说：“刺绣的光泽度和立体感都比油画强，看上去很鲜亮，更加真实。刺绣的过渡色比油画更多，我们用的是蚕丝线，在一般情况下可以保证作品永不褪色。每根蚕丝线的粗细是一般纺线的三十二分之一，画家的一笔在绣娘手中就是千针万线。这种手工刺绣是无法用机器模拟出来的，机器刺绣的产品很粗糙，单调死板，一眼就能看出区别来。” 拿稿之后首先根据作品大小缩放图片，然后选择底料，并在底料上用铅笔描出图案轮廓，再对照着图片选色、配色，最后便是刺绣了。作品完成后，几个资深的绣娘还要一起讨论修改。整个过程绣娘所花的时间将会被记录，用以计算作品价格。 为了让人们更好地了解刺绣，联升斋还请郁兴英绣娘现场演示刺绣，不少人驻足观看。郁兴英40多岁了，是苏州人，她从15岁开始学刺绣，现场的不少作品都打着她的名字。那幅《牡丹》，是郁绣娘花了近两年时间才完成的，标价16万元。 “我喜欢刺绣，每天都得绣一会儿，不然就像少了什么似的。回到家里也是一有空就坐下来绣。”郁绣娘笑着说，“但我女儿就不行了。读书的时候我让她在暑假里刺绣，她就眼泪汪汪地看着我说，‘妈妈我会绣，但是不想绣，整天坐着太没意思了’。” “要绣好很难。学了两三年还只是练基本功，有时候教都教不好。”郁兴英说，“刺绣不是简单的机械重复，将图片的美转化成刺绣的美是一个再创造过程。我们40种针法、上千种颜色的线，如何选色、怎么搭配、选择什么针法都需要绣娘自己构思。有时候为了让作品更美观，还需要在色彩搭配和布局上做一些改动，这方面没有美术功底是不行的。刺绣的时候，拉线的方向和力度还得恰到好处，否则可能过于平整或者松垮。” (责任编辑：admin) |
- 上一篇：专家忠告：端午莫饮雄黄酒 雄黄有害身体健康
- 下一篇：不同的粗粮有不同的功效(图)