老北京的冷饮
http://www.newdu.com 2024/10/11 12:10:30 北京晨报 佚名 参加讨论
北京现在正是消夏的好时节。几个老朋友相聚，喝着现代的冰茶，不由自主地聊起了当年、半个世纪前的老北京，话题自然落到了那时的冷饮上。 那时，我们都是穷孩子，无法领略有钱人享用的奶酪、酸梅汤、杏仁豆腐、果子干、雪花酪等高贵冷饮食品。就拿奶酪来说吧，大词人辛弃疾就曾赞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”看来辛老爷子也不是经常吃得上的，何况我辈小草民！ 多年以后，走到西单小吃街，猛然想起这垂涎已久的御膳冷饮，鼓足勇气，来到了胡青题匾的老字号，点了这道珍馐，吃了一口，本准备跳起来大喊一声“妙——”，却被嘴里的东西梗住了：除了凉凉的甜甜的，也没啥感人之处。 说起来，我记忆最深的当是最廉价的冰核儿、绿豆汤。稍奢侈一点儿的是北冰洋的冰棍儿；再富有一点儿的是汽水、凉粉儿和刨冰了。从上世纪六七十年代生活过来的人，很少有没吃过北冰洋冰棍儿、喝过北冰洋汽水的。汽水对我来说，也算奢侈品，一毛五一瓶，经常是囊中羞涩，望而却步；冰棍儿倒是时而光顾，小豆的、红果的，三分钱一根儿，奶油的五分钱一根儿。现在有一次偶然见到标有“老北京”的冰棍儿，我喜出望外，可一尝，却大煞风景，再也找不回当初的感觉了。 其实当年我最喜欢的是刨冰，攒足了钱，到冷饮摊上买盘刨冰，那才是一种得天独厚的享受。用具并不多彩儿：一个高脚的玻璃托盘。刨冰机哗哗一响，刨出的是冒尖儿的一盘雪白的冰丝儿，而不是冰沙，之后再浇上或红或绿或黄的果料、香精，有香蕉味儿的、苹果味儿的、橘子味儿的……随你挑。一盘吃下去，从脑瓜顶凉到脚背儿，真是透心儿凉。不仅暑气全消，而且余香满口，回味无穷。可惜，这样的机会不多。现在的刨冰，我不敢恭维，种类琳琅，五光十色，但每种都加奶油，似乎无奶不成食了，早已不是刨冰，而是刨奶了！ 最可回味的是冰核儿。早年间，北京人就知道冬屯夏凉的方法。据说此法还是从周代传下来的：冬三九天人们从河湖里取冰，冰块儿长一米多，宽约一米，藏进事先挖好的冰窖里。冰块儿层层码好，用草帘子盖严，夏天一到，车拉马驮，送到冷饮店、菜市场，冰冻水产和各种冷饮食品。只要拉冰的车一到，人家卸冰的时候，就忙了我们这帮孩子了，抢那些碰掉的碎冰，放进小筐里，边走边啃，两手冰得通红，可吃得津津有味儿。有时拉冰的把式，特意用镩子镩点儿不成材的小冰块儿，让孩子们捡。赶不上拉冰的车，就从卖冰的小贩那儿花几分钱买一小筐儿，比吃冰棍儿实惠多了，这就叫买冰核儿。后来我约伴儿去了几次马家堡冰窖，那才叫冷得过瘾，在冰窖里不穿棉大衣是待不住的。 老北京的消夏方法很多，这都是咱传统文化，借鉴过来。（石侠） (责任编辑：admin) |
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