扬州叠汤圆
http://www.newdu.com 2024/10/11 12:10:02 中国文化报 佚名 参加讨论
 扬州有一种叠汤圆，古朴独特，很有名气。 许多人为了品尝，步行在有一千二百年历史的东关街上，不怕费腿劲儿地踏着石板路，从东到西、从西到东寻觅。抬眸一看，风里飘动着色彩大小各异的布招牌，米铺、首饰铺、木器铺、茶水铺、烧饼铺林林总总，汤圆铺夹在其中，细心的很快能找到，粗心的可要多走冤枉路。汤圆铺里慕名而来的人多，很可能需要拼桌或站着等，然而，即使穿戴精致、领带打着温莎结的绅士也觉得没有关系，反正已经费周折了，不在乎这些。好在大家都是来寻觅感觉的，彼此眼神里有着默契，一起热切探讨、悉心期盼。气定神闲的师傅掀开锅，白而嫩的汤圆在水里熟练地翻腾，股股热气向上升，扭扭捏捏地画曲线，带着醺醺然的醉意，食客们便哑了声，心境如孩童般一样柔软。 叠汤圆的做法是纯手工的，用石臼舂出白白酽酽的糯米，然后反复地筛，筛出很细很细的糯米粉。那汤圆馅是芝麻糖的，芝麻糖做工极其考究，多一滴水少一滴水都不可以，否则硬软度就不对了，白白糟蹋了那精心舂出、筛出的糯米粉。所谓叠汤圆，就是不同于传统的用糯米团包芝麻，而是将芝麻糖放在笆斗中，一次次加糯米粉，不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠，层层累加，积少成多，最后裹成了一只来之不易的汤圆。叠汤圆之所以得以传承和红火，便是“叠”字的功劳，慢慢地叠、重复地叠，将传统的文化、美食的细致、民间的艺术叠得越来越精彩。 热气腾腾的叠汤圆装在蓝花大瓷碗里摆上了桌，一直期盼的食客搓搓手，笑容可掬地注视着传说中的美食。陌生人之间尽情互诉着吃时的感受，有的人赞美汤圆入口怎样绵软、怎样细嫩香黏，有的人说不出如何美味的具体内容来，反正就是觉得和一般的汤圆不一样。也难怪，一则汤圆实在好吃，二则这样费工夫的做法，是将十天当一天过、不问岁月的劳作，已经相当打动人心了。小小的汤圆叠呀叠，仿佛把那种过日子的悠闲情调叠进了人们的心里。过日子其实也需要个“叠”字，若是一味讲究快和效率高，那便是劳碌命，俗话说：“想不通”；若是一味地图新鲜、图变化，那是稚气未脱、心气浮躁。要说“叠”字，可是一门艺术，学会了这个字，且能从容大气、恬静华贵，且能品尝百味、洞察蹊跷。会“叠”的人说话语气稳妥体贴、常常关怀备至、不怕繁琐、问候周到，叫听的人舒心，效果自然也好，本来不愉快的事情倒也可以谅解了；懂“叠”的人将一桩乐事辗转反复、日日添趣，使之贯穿绵长、流连忘返，不需要疲惫造势也不至于寂寞冷场；享受“叠”的人则是大智若愚、心融自然，更是步步扎实、层层渐进，面对爱慕珍惜的事物，避免了急猴摘桃摔下树的危险，按捺激情转为柔情，一点点积累、一点点添加，自有随风潜入夜、润物细无声的回报。“叠”仿佛是无趣的重复，其实说无趣的人是不懂“叠”的真谛，古今多少为难事，若碰上“叠”便要化难为易了。“叠”是用“忠诚”做芯子，用“坚持”做底子，用“认真”做壳子的。所谓“水滴石穿”，说的是“叠”的本领；所谓“长江不拒细流，泰山不择土石”说的是“叠”的奥妙；所谓“锲而舍之、朽木不折，锲而不舍、金石可镂”说的是“叠”的哲学。这看似简单的“叠”，仿佛是没有思维的机械动作，其实恰恰需要最灵巧的智慧和最忍耐的心力。如何选择一件值得“叠”的事情靠的是眼光，如何坚持做下去，并做出兴趣、做出更胜一筹的内容来，靠的是外柔内刚的坚毅。 华灯初上，晚风摇曳，咬一口叠汤圆，咬出浓香的芝麻糖，也咬出慢工出细活的日子来。(解飞飞) (责任编辑：admin) |
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