论豫菜的传承和创新(2)
http://www.newdu.com 2024/10/10 10:10:48 中国民俗网 佚名 参加讨论
| 三、充分发挥河南烹饪教育基地的作用 豫菜的传承和创新离不开高层次烹饪专业人才的培养。归根到底，豫菜的振兴要依赖于于有一大批有文化、烹饪技艺精湛、熟悉豫菜历史和现状的烹饪专门人才。发展和加强多层次的烹饪教育，培养不同层次的高、中、初级烹饪人才，也是促进豫菜传承和创新的重要内容。2007年，在河南省委省政府的大力支持下，河南省餐饮协会以河南科技学院食品学院为依托，成立了“河南省餐饮行业协会烹饪教育与研究专业委员会”，为河南省的豫菜烹饪技术人才提供了一个研讨和再教育的平台。河南科技学院食品学院的烹饪营养与教育专业是国家教育部在1993年批准的全国第一家烹饪专业，并在1999年被国家教育部、河南省教育厅批准为本科专业，是河南烹饪教育委员会所在地，也是目前河南省高校中开设此专业的唯一一家本科院校，长期以来一直一培养豫菜人才为己任。此外，还有河南商专、河南职业技术学院、信阳农专、郑州旅游职业学院、河南农业技术学院等高校也开设有烹饪教育专业；安阳市旅游学校等职业中专也大多开设有培养烹饪人才的专业。要充分发挥这些不同层次院校的烹饪教育基地的作用，以此为依托培养专门的豫菜人才，加快振兴豫菜的脚步。 作者：宋军令 孙华迪 芦宁 参考文献： [1]苏锡国:豫菜文化的历史、现状与前瞻．河南社会科学，2001（6）.100～102 [2]河南商务厅:关于振兴“豫菜”工作实施意见,2007-08-07 [3]河南省餐饮行业协会关于公布首批豫菜传统菜点代表性品种的通知,2007-08-22 [4]宋军令:振兴豫菜的对策和建议. 商场现代化，2008（8）.140～141 [5]河南首批“豫菜品牌示范店”公示. (责任编辑：admin) |