《碗里江山》大谈美食心经
http://www.newdu.com 2025/01/10 09:01:31 北京青年报 佚名 参加讨论
| “美食专栏”结集出书——— 诗人、美食家、美食创意师，这是二毛的三重身份。作为莽汉主义诗歌代表诗人之一，他经营天下盐餐馆，投身新派川菜的开发，并写美食专栏，新近结集为《碗里江山：诗人大厨的“美食心经”》出版。在二毛看来，美食家不只是“吃多见广”，还应“因菜制宜”讲究吃相。 “民以食为天”，但吃的文化却博大精深。沈宏非这样评价二毛，“他确实是写字的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写字的。”与沈宏非之前的《写食主义》一书不同，二毛在写美食时不像写诗般自由发挥，而是有板有眼地写作。比如他写《原来曹操也是美食家》、《乾隆的宫廷菜生活》、《西膳房里花样多》等文章，都有大量史实。诗人李亚伟在推荐序里也提到，“二毛看待川菜像学者对待注释，喜欢追根溯源，喜欢寻找口感上的原始动力。”在做菜理念方面，李亚伟评价，“二毛从不认为麻辣是川菜的灵魂，他对麻辣看得不重。他认为麻辣是川菜的外衣，有时更是川菜的虚荣心。” 身为60后的二毛坦言，自己前半生没有想过会在北京开餐馆。在他眼中，“一个真正的美食家，除了‘吃多见广’之外，还喜欢去超市、菜市淘菜、淘调料，由此得到创意菜的灵感……还有一个重要标准是吃相。该文吃就文吃，该武吃就武吃”。 (责任编辑：admin) |