民间美食 衡东头碗
http://www.newdu.com 2024/10/10 04:10:16 人民日报海外版 佚名 参加讨论
到湖南省衡阳出差,文友提议去吃衡东土菜。 衡东土菜以辣、鲜、美为特色,誉满三湘,蜚声湖广。 衡东人讲究席面,叫湘腰席,一桌共八大碗。衡东土菜最著名的是衡东头碗,俗称七层楼,又名怀素佛塔,是八大碗中第一道出场菜。头碗集炖、煮、熘、蒸、炒等多种烹饪方法于一体,这道菜的功夫体现在初加工上,要炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉,做成橄榄丸、蛋包丸、滑肉,是体现席宴档次、展示厨师手艺高低的品牌。 我们选择在晓霞峰下吃衡东头碗。晓霞峰上有狮子岩,峰下有海月寺,南端有二童攻书山,即唐玄奘法师门人、千卷佛经译者、草书大家怀素舍利塔故址。乾隆五十二年(1787),时任衡山知县徐锦在怀素佛塔旧墓上建起崇文塔,衡东人们为了纪念草书大家怀素和尚,特做一道素菜,即七层楼。南来北往的僧侣和香客从衡阳去衡山烧香,第一站是衡阳市的回雁峰,到衡东,只能吃素,遇到大喜宴,也要吃素,所以头碗吃七层佛塔,表示对僧侣和香客的尊重。 衡东头碗摆在面前,才知道它是大杂烩,有猪脚、整蛋、剁碎肉、橄榄丸、蛋包丸、滑肉等,每层的食物分量根据一桌的人数决定,将黑木耳、鱼肉丸、蛋饺、粉蒸肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣,在碗里一层层地摆起来,吃的时候一层层地吃完,吃完一层就是另外一种食品,是件非常有趣的事。 衡东头碗是民间结婚、生子、祝寿、逢年过节团圆饭中不可缺少的食物。(巴陵) (责任编辑:admin) |
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