荷花入馔一身是宝
http://www.newdu.com 2024/10/10 04:10:22 北京青年报 佚名 参加讨论
荷花不只可以赏，更能入菜入粥，不但清香可口，还具有独特功效。 莲子养心，益肾补肝；莲藕清热健脾，益血；莲梗清淤，清热解暑；荷叶清暑去湿，和血安胎。这个夏天，不如相约清香荷宴。 ■花：莲花茶解热清火 莲花茶最好选用睡莲中的香水莲，而且香水莲有9种颜色，其中黄色香水莲泡出来的茶汤味道最香。莲花茶入口淡香，齿颊留香，饮过数次后，便觉味香浓郁，还可解热清火。另外，莲花茶还富含花粉、维生素、17种氨基酸、抗忱血酸以及人体所需的钙、锌、铁等多种微量元素，可镇心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是莲花粉中的β-胡萝卜素，具有防癌、抗癌、防结石作用。 冲泡方法：先将香水莲洗净，放入泡茶壶中，用开水泡5分钟即可。 ■梗：荷香梗香浓馥郁 荷花梗入馔，选用的是睡莲梗“过冷河”，切条后，猛火炒制，味道鲜美，质感清脆，咬时还有梗断丝连的。 ■叶：荷叶蒸菜取味留香 人们还喜欢在夏季用荷叶蒸菜。用荷叶蒸，能让荷香渗入肉中，清香可口；另一方面荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，有消暑解热、止渴生津、调理脾胃功效。用荷叶作底，铺上糯米，蒸淡水鱼。嫩嫩的鱼肉有糯米的黏性，又有荷叶淡淡的香气，极受人们欢迎。 ■茎和果：口感丰富有益健康 藕的做法有很多，蒜香鲜藕夹品，一片青瓜、一片肉、一片香菇、一片胡萝卜，还有两片藕，蒸熟后相间夹着，再蘸上蒜蓉和葱蓉，清香中带有蒜香味，还有青瓜的爽脆，香菇的鲜美、胡萝卜的清甜，口感相当丰富。 莲子更是菜肴中的佳品，营养丰富，具有补脾、益肺、养心等功效。 荷叶冬瓜薏米粥 荷叶、冬瓜、薏米均是清热解暑良品，合在一起煮功效更为明显。除在大暑日煲荷叶粥外，人们还习惯在烈日炎炎的下午，摘取一两块鲜荷叶，洗净，放在即将煲好的明火白粥（或去湿粥）粥面上作盖，再煲几分钟，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后啜之，相当祛暑。这个粥被粤籍官员传至北京，被清末京官称为“神仙粥”。 莲子糖水清香爽口夏季莲荷正当时，人们除用荷叶蒸菜外，时下天气炎热，在家中制作凉拌莲藕，煲莲子百合糖水解热。 鲜莲子粥 鲜莲子不仅可以滋阴补血、润肺养心，还具有抗衰老的诸多好处。 将剥好的鲜莲子洗干净，放到淘洗过的 大米中，加适量水大火煮开，然后改小火继续煮40分钟左右，待白米变成了紫色就可以关火了，喝到嘴里莲子的清香余味不绝，放凉后口感更好，如果配上绿豆糕也是不错的搭配。 荷叶冰粥 现在正是荷花盛开的时候，粉红的莲花在碧绿叶子的映衬下愈发惹人喜爱。花好，其实叶子更好，荷叶不仅映衬荷花，荷叶本身也是宝，它清热去火，味道清香，更是厨师配菜的原材料。 现在酷暑盛夏，用荷叶熬粥，也是不错的选择。将大米、荷叶洗干净，先将大米放入锅内，加入适量冷水，待开锅后再改小火慢煮，约10分钟后，放入荷叶继续煮，待粥的颜色慢慢变成紫色，粥也熬成黏稠时就可以关火了，把熬好的荷叶粥盛到碗里自然晾凉后，再放到冰箱里，吃的时候拿出来，取出荷叶，加入白糖味道更好。当酷热难耐，没有胃口时，喝上一碗自制的荷叶冰粥，感觉真是冰爽清凉，令人胃口大开。 （龙山） (责任编辑：admin) |
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